キャベツのおかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツのおかずなら、豚肉と重ねた蒸し煮が一番作りやすいです。切って重ねて、ふたをして待つだけ。買うときの目安と火加減、味の決め方までまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
キャベツのおかず、いつも炒め物ばかりです。
店主
ふたをして蒸し煮にしてみてください。かさが減って、たくさん食べられますよ。
店主のひとこと重ねてふたをするだけ。かき混ぜないのがこつです。
材料（2人分）
| キャベツ ざく切りにします。巻きのゆるい春のものは甘く、固いものは煮ても形が残ります。 | 1/4個（約300g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅に切ります。赤身と脂の層がはっきりしたものを選んでください。 | 150g |
| しょうが せん切りにします。皮はスプーンでこそげば十分です。 | 1かけ（約10g） |
| 酒 蒸し煮の水分になります。 | 大さじ2 |
| 水 鍋底が乾かない程度に入れます。 | 100ml |
| 塩 最初に少なめに入れて、あとで足します。 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ 仕上げに回しかけます。 | 小さじ1 |
| ごま油 火を止めてから。香りが立ちます。 | 小さじ1 |
| こしょう 好みで。 | 少々 |
作り方
- 先に鍋を出して、キャベツをざく切り、しょうがをせん切りにしておきます。切ってから鍋を探すと、手が止まります。
- 鍋にキャベツと豚肉を交互に重ねます。しょうがは間にはさみます。重ねると肉のうまみが下まで落ちて、味が回ります。
- 酒と水、塩を回し入れ、ふたをして中火で5分。湯気が上がるまで待ちます。途中でふたを開けると、蒸気が逃げて時間がのびます。
- 弱火にして8分。豚肉の赤みが消え、中心まで白くなったら火を通し終わりです。薄切りでも中心の色は必ず確かめてください。
- しょうゆを回しかけ、火を止めてからごま油とこしょうを加えて混ぜます。ごま油は余熱でよく香ります。煮ると飛んでしまいます。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは半分より4分の1で買うほうが、切り口が新しく使いきれます。
- 火加減：最初は中火で湯気を上げ、あとは弱火。ふたは開けないのがこつです。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみ。しょうゆを足すより、キャベツの甘みが残ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁ごと入れ物に移し、冷めてからふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。汁を切って小分けにし、平らにして包んでください。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で4分。中心まで温め直してから食卓に出してください。 |
味を変えてみる
- 豚肉を鶏もも肉に替えても作れます。厚みがある分、弱火の時間を12分にのばしてください。
- 仕上げに練りがらしを少し添えると、脂がすっきりします。
- キャベツの半分をもやしに替えると、量が増えて値段も抑えられます。
よく聞かれること
フライパンでもできますか。
できます。ふたの合うものを使ってください。浅い分だけ水分が飛びやすいので、水を80mlに減らし、途中で焦げそうなら大さじ1ずつ足します。
芯は使えますか。
使えます。薄く切って、葉より先に鍋底へ入れてください。火が通りにくい部分なので、下にすると同じくらいの固さに仕上がります。
作り置きに向きますか。
冷蔵2日が目安です。日がたつと水が出るので、食べる前に汁を軽く切ってから温め直してください。汁はみそ汁に足しても使えます。