葛アイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
葛アイスの作り方です。葛粉を練ってから冷やすと、もちっとした口当たりになります。材料は四つだけ。火加減だけ気をつければ難しくありませんよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
葛って、混ぜ続けないとだめですか。
店主
だめですね。弱火で底から混ぜ続けてください。手を止めると鍋底が固まりますよ。
店主のひとこと透き通るまで練る。ここを急ぐと粉っぽくなります。
材料（2人分）
| 葛粉 塊は袋の上から指で崩しておきます | 30g |
|---|---|
| 牛乳 豆乳でも作れます | 250ml |
| 砂糖 冷やすと甘みが弱まるのでやや多めに | 40g |
| 生クリーム 入れると口当たりが軽くなります | 50ml |
| 塩 甘みが締まります | ひとつまみ |
| きな粉 仕上げにふる分です | 適量 |
| 黒みつ かけすぎないほうが葛の香りが残ります | 適量 |
作り方
- 先に葛粉を指で細かく崩しておきます。鍋に葛粉と砂糖と塩を入れて混ぜます。塊のまま牛乳を入れると、後からだまが残ります。
- 牛乳を少しずつ注ぎ、粉が完全に溶けるまで混ぜます。こし器で一度こします。こすひと手間で、口当たりがはっきり変わります。
- 弱火にかけ、木べらで底から混ぜ続けます。五、六分でとろみがついてきます。火が強いと鍋底だけ固まります。弱火で気長に混ぜてください。
- 透き通って重くなったら、さらに二分練ります。火を止めて生クリームを混ぜます。透明になるまで練ると、粉っぽさが消えます。
- 容器に移して粗熱をとり、冷凍庫へ。一時間おきに二回、混ぜ返します。混ぜ返すと氷の粒が大きくならず、なめらかになります。
- 四時間ほど冷やし固めます。器に盛り、きな粉と黒みつをかけます。固すぎるときは室温に五分置くと、すくいやすくなります。
店主のコツ
- 買い物：葛粉は本葛と表示のあるものが香りが立ちます。値段は上がりますが目安として覚えておくと便利です。
- 火加減：終始弱火です。強めると鍋底が先に固まって、だまの元になります。
- 味の調整：砂糖40gが目安。冷たいと甘みが弱く感じるので、温かいうちに味を見て少し甘めにします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では固まりません。冷やし固めるなら冷凍庫を使ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ふたをして冷凍で二週間が目安です。においが移りやすいので密閉します。 |
| 温め直し | 室温に五分ほど置いてからすくいます。溶かしきると食感が戻りません。 |
味を変えてみる
- 牛乳を豆乳に替えると、さっぱりした後味になります。
- 抹茶を小さじ1加えると、香りに苦みが加わって大人向けになります。
- 黒ごまをすって大さじ1混ぜると、香ばしさが出ます。
よく聞かれること
だまができてしまいました。
火にかける前に牛乳でしっかり溶かし、こし器を通すと防げます。できてしまった分は、火を止めてから泡立て器でほぐすとある程度まとまりますよ。
片栗粉で代用できますか。
固まりはしますが、冷えると水っぽく分離しやすいです。葛のもちっとした感じは出にくいので、できれば葛粉を使ってください。
甘さを控えたいのですが。
砂糖を30gまで減らしても固まります。ただし冷たいと甘みを感じにくいので、黒みつを少しかけて調整するほうが失敗が少ないですよ。