黒ごまプリンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
黒ごまプリンの作り方です。練りごまを牛乳でのばして、ゼラチンで固めます。火にかけすぎないのがこつ。香りがしっかり残りますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ごまのプリン、いつも下に沈んでしまいます。
店主
牛乳を少しだけ入れて先に練ってください。あとは弱火で底から混ぜ続けることです。
店主のひとこと沸かさない。ゼラチンは火を止めてから入れます。
材料（2人分）
| 黒練りごま 瓶の底から混ぜてから量ります | 40g |
|---|---|
| 牛乳 豆乳でも作れます | 250ml |
| 砂糖 冷やすと甘みが落ちるのでやや多めに | 40g |
| 粉ゼラチン 水大さじ2でふやかしておきます | 5g |
| 水 ゼラチンをふやかす分 | 大さじ2 |
| 生クリーム 入れると口当たりが柔らかくなります | 50ml |
| 塩 ごまの香りが立ちます | ひとつまみ |
| 黒いりごま 仕上げにふる分です | 小さじ1 |
作り方
- 先に粉ゼラチンを水大さじ2にふり入れ、五分ふやかしておきます。ゼラチンに水をかけると、だまになって溶け残ります。
- 鍋に練りごまと砂糖と塩を入れ、牛乳を大さじ3だけ加えて練ります。少ない液で先に練ると、あとで分離しません。
- 残りの牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、弱火にかけます。ごまは沈みやすいので、鍋底から混ぜ続けてください。
- 鍋肌がふつふつしたら火を止め、ふやかしたゼラチンを入れて溶かします。沸かすとゼラチンの固まる力が弱くなります。
- 生クリームを混ぜ、器に注ぎます。粗熱をとって冷蔵庫で三時間冷やします。熱いまま冷蔵庫に入れると、表面に水が浮きます。
- 固まったら黒いりごまを指でひねってふります。ひねると油が出て、香りがぐっと立ちます。
店主のコツ
- 買い物：練りごまは無糖のものを。加糖のものだと砂糖の量を減らす必要があります。
- 火加減：終始弱火です。沸かすとゼラチンが弱り、固まりが甘くなります。
- 味の調整：砂糖40gが目安。ごまの香りを立てたいなら35gまで減らして、塩を少し増やします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ラップをかけて冷蔵で三日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゼラチンのものは凍らせると水っぽくなるので向きません。 |
| 温め直し | 冷やして食べる菓子なので、温め直しは不要です。 |
味を変えてみる
- 牛乳を豆乳に替えると、後味が軽くなります。
- 黒みつをかけると甘みが増して、菓子らしくなります。
- 白練りごまに替えると、香りが穏やかで子どもにも食べやすくなります。
よく聞かれること
固まりが緩いのはなぜですか。
ゼラチンを沸騰した液に入れると固まる力が落ちます。火を止めてから入れてください。それでも緩いときは、ゼラチンを1g増やすと安定しますよ。
いりごまをすって使えますか。
使えます。黒いりごま大さじ4をすり鉢で油が出るまでするのが目安です。手間はかかりますが香りは強く出ます。練りごまと半々にするのも手ですよ。
寒天でも作れますか。
作れますが食感が変わります。寒天は一度しっかり沸かして溶かす必要があり、仕上がりは歯切れのよい固さになります。とろりとさせたいならゼラチンのほうが向きます。