クリームチーズケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クリームチーズケーキは、クリームチーズを使って焼く濃厚な菓子です。材料の温度、混ぜる順番、焼き温度と冷まし方まで作り方をまとめました。前の日に焼いておくと味が落ち着きます。
調理時間の目安 80分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼いたあとに真ん中がへこみます。
店主
急に冷やすとへこみますよ。オーブンの扉を少し開けて10分置き、それから出してください。味は変わりませんから心配いりません。
店主のひとこと材料は全部室温に。それだけで口当たりが変わります。
材料（2人分）
| クリームチーズ 室温に1時間戻します | 200g |
|---|---|
| 砂糖 二回に分けて混ぜます | 60g |
| 卵 室温に戻して溶いておきます | 2個 |
| 生クリーム 動物性のものがこくが出ます | 100ml |
| 薄力粉 ふるって加えます | 大さじ2（16g） |
| レモン汁 後味が締まります | 大さじ1（15ml） |
| ビスケット 細かく砕いて土台にします | 80g |
| 無塩バター 溶かして砕いたビスケットに混ぜます | 40g |
作り方
- 先にクリームチーズと卵を室温に戻し、オーブンを170度に温めます。冷たいままだとだまになります。
- ビスケットを砕き、溶かしバターと混ぜて型の底に敷き詰め、冷蔵庫へ。コップの底で押すと平らになります。
- クリームチーズをなめらかに練り、砂糖を二回に分けて混ぜます。泡立てず、練るように混ぜます。
- 溶き卵を三回に分けて加え、生クリーム、レモン汁の順に混ぜます。一度に入れると分離します。
- 薄力粉をふるい入れてさっと混ぜ、型に流して表面をならします。型を軽く落として空気を抜きます。
- 170度で40分焼きます。中心が少し揺れる程度で出し、粗熱を取ります。冷蔵庫で一晩休ませると切りやすくなります。
店主のコツ
- 買い物：クリームチーズは箱入りのもので十分ですよ。生クリームは動物性を選んでください。
- 火加減：170度で40分。焼き色が濃くなりすぎたら紙をかぶせてください。
- 味の調整：甘さは砂糖60gが目安。レモン汁を大さじ1半にすると後味が軽くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 型ごとラップをして冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温めません。冷凍のものは冷蔵庫で一晩戻してください。 |
味を変えてみる
- 土台をなしにして、型に紙だけ敷いて焼く
- 生地の半分にココア大さじ1を混ぜて二層にする
- 焼き上がりに煮たベリーを添える
よく聞かれること
だまが残ってしまいます。
クリームチーズが冷たいまま混ぜたためです。室温に1時間置いてから練ってください。急ぐときは電子レンジで20秒ずつ、様子を見ながら温めます。
焼き上がりの見極めは。
型を軽くゆすって、中心が少し揺れる程度で出してください。余熱で固まります。完全に固まるまで焼くと、冷めたときにぱさつきます。
生クリームの代わりはありますか。
牛乳100mlでも作れますが、こくは控えめになります。ヨーグルトを100g使うとさっぱりした仕上がりになり、レモン汁は小さじ2に減らすと釣り合います。