クレープシュゼットの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クレープシュゼットの作り方です。薄く焼いた生地を、オレンジ果汁とバターのソースで温めます。二人分で四十分ほど。生地を休ませる時間と、ソースを煮詰める火加減が決め手です。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地は休ませないとだめですか。
店主
休ませたほうが破れにくいですよ。二十分でも違います。その間にオレンジを搾っておけます。
店主のひとこと砂糖は薄いあめ色まで。焦がすと苦くなります。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるってから使うとだまになりません | 60g |
|---|---|
| 卵 室温に戻しておきます | 1個（約50g） |
| 牛乳 冷たいままで大丈夫です | 150ml |
| グラニュー糖（生地用） 上白糖でも構いません | 大さじ1（12g） |
| 溶かしバター（生地用） 焦がさないように弱火で溶かします | 10g |
| バター（ソース用） 冷たいまま角切りにしておきます | 30g |
| グラニュー糖（ソース用） 薄いあめ色まで溶かします | 大さじ3（36g） |
| オレンジ 果汁用に一個半。皮も使うのでよく洗います | 2個 |
| オレンジの皮 黄色い部分だけをすりおろします | 小さじ1/2 |
| サラダ油 フライパンにうすくのばします | 少々 |
作り方
- 先に生地を作ります。粉と砂糖を混ぜ、卵と牛乳を少しずつ加えて溶かしバターを混ぜます。粉に液体を少しずつ入れると、だまになりません
- 生地に布巾をかけ、冷蔵庫で二十分休ませます。その間にオレンジを搾ります。休ませると粉がなじみ、焼いたとき破れにくくなります
- フライパンを中火で温め、油をうすくのばして生地をお玉一杯流し、片面一分ずつ焼きます。縁が乾いて色づいたら返し頃です
- 別のフライパンで砂糖を中火で溶かし、薄いあめ色にしてバターとオレンジ果汁を加えます。濃い茶色にすると苦みが出ます。色づいたらすぐ火を弱めてください
- 弱めの中火で二分煮詰め、四つ折りにしたクレープを入れて両面にからめます。ソースがとろりとしたら火を止めます
- 皿に盛り、残ったソースをかけ、オレンジの皮を少し散らします。皮は仕上げに。先に入れると香りが飛びます
店主のコツ
- 買い物：オレンジは皮も使いますので、よく洗えるものを選びます。手に持って重いものが果汁が多い目安です。
- 火加減：砂糖を溶かすのは中火まで。濃い茶色になる前にバターと果汁を入れて火を弱めます。
- 味の調整：酸味が強いときは砂糖を小さじ一足します。甘すぎるときはレモン果汁を数滴。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | クレープだけなら重ねて包み、冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 間に紙をはさんで包み、冷凍で二週間。ソースは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 冷蔵のものは電子レンジ五百ワットで二十秒。ソースは小鍋で弱火で温め直します。 |
味を変えてみる
- オレンジの代わりにグレープフルーツで作ると、ほのかな苦みが出ます。
- 好みでオレンジのリキュールを小さじ一加え、必ず火にかけてアルコールを飛ばします。
- バニラのアイスを添えると、温かいソースと合います。
よく聞かれること
オレンジのリキュールは必要ですか。
なくても作れます。入れる場合は加えたあと必ず火にかけて、二十秒ほど煮立ててアルコールを飛ばしてください。
クレープが破れてしまいます。
生地がゆるすぎるか、フライパンの温度が低いことが多いです。粉を小さじ一足し、しっかり温めてから流してください。
市販のクレープ生地でもできますか。
できます。ソースだけ作って、温めた生地をからめてください。水分が少ないので、ソースを少し多めにすると馴染みます。