クラッカーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クラッカーのレシピです。薄力粉とバターを混ぜて薄くのばし、天板で焼くだけ。生地の休ませ方と焼き時間の目安を、うちでやっているとおりに書いておきます。
調理時間の目安 50分分量 2人分（20枚ほど）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
家で作ると、ぱりっとしないんです。
店主
のばしが厚いのだと思いますよ。2mmまで薄くして、穴を開けてから焼いてみてください。
店主のひとこと焼けたてはやわらかく、冷めるとぱりっとします。
材料（2人分（20枚ほど））
| 薄力粉 ふるっておきます | 150g |
|---|---|
| バター 冷たいまま1cm角に切ります | 40g |
| 水 冷たいものを少しずつ | 50ml |
| 塩 生地に混ぜます | 小さじ1/2 |
| 砂糖 焼き色を助けます | 小さじ1 |
| オリーブ油 焼く前に薄く塗ります | 小さじ2 |
| 粗塩 仕上げにふります | 少々 |
| 黒こしょう お好みで | 少々 |
作り方
- 先に天板に紙を敷き、オーブンを180度に温め始めます。生地を休ませている間に温まるので、待ち時間が減ります。
- 薄力粉、塩、砂糖を混ぜ、冷たいバターを指先でつぶしながら粉と合わせます。手の熱が伝わらないよう、手早く。粉がそぼろ状になれば十分です。
- 水を少しずつ加えてまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で20分休ませます。休ませるとのばしやすくなり、焼いたときに縮みません。
- 台に粉をふり、めん棒で2mmの厚さにのばします。厚いとぱりっとしません。端まで同じ厚さにのばします。
- 4cm角に切り分け、フォークで穴を開けて天板に並べます。穴を開けると、焼いている間にふくらみません。
- 180度で13分、縁が薄く色づくまで焼き、網にのせて冷まします。冷めると固くなります。焼きたてがやわらかくても慌てないでください。
店主のコツ
- 買い物：薄力粉はふるいやすいもので十分です。バターは食塩不使用でも有塩でも作れます。
- 火加減：180度で13分が目安。オーブンの癖で色づきが早ければ、10分で一度見ます。
- 味の調整：粗塩を焼く前にふると塩気が立ちます。甘くしたいときは砂糖を大さじ1に増やします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 湿気を吸うので冷蔵は向きません。密閉容器に入れて室温で5日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地の状態で包み、冷凍で3週間ほど。冷蔵庫で解凍してからのばします。 |
| 温め直し | しけったらトースターで2分焼くと、ぱりっと戻ります。 |
味を変えてみる
- 生地に粉チーズ大さじ2を混ぜると、香りが出ます。
- 黒こしょうやごまを混ぜると、お酒に合う味になります。
- 砂糖を増やして、シナモンを少し入れれば甘いものになります。
よく聞かれること
焼き上がりがやわらかいままです。
生地が厚いか、焼き時間が足りないかです。2mmにのばして、縁が色づくまで2分ずつ足してみてください。
バターの代わりになるものはありますか。
オリーブ油30mlでも作れます。口当たりは軽くなりますが、ぱりっとした食感は出ます。
しけってしまったときは。
トースターで2分焼いて、網にのせて冷ましてください。乾燥剤と一緒に密閉容器に入れておくと長持ちします。