クッキーサンドの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クッキーサンドの作り方です。さくっとしたクッキーで、バターのクリームをはさみます。生地の厚みとクリームのかたさの目安を、二人分の分量にしてまとめました。
調理時間の目安 70分分量 2人分（6組）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
クリームがすぐはみ出します。
店主
はさんだあと冷蔵庫で30分締めてみてください。クリームが落ち着いて、形が決まりますよ。
店主のひとことクッキーは完全に冷ましてからはさむこと。
材料（2人分（6組））
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 130g |
|---|---|
| 無塩バター クッキー生地用。室温に30分置きます。 | 70g |
| 粉砂糖 生地用です。 | 45g |
| 卵黄 生地用。室温にしておきます。 | 1個分 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| 無塩バター クリーム用。室温でやわらかくします。 | 50g |
| 粉砂糖 クリーム用です。 | 30g |
| 練乳 クリームのこく出しに。牛乳でも構いません。 | 大さじ1 |
| 純ココア クリームに色をつけたいときだけ。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にバターを二つとも室温に30分置きます。その間に薄力粉をふるいます。かたいバターは混ざらず、粉っぽくなります。
- 生地用のバターに粉砂糖と塩を混ぜ、卵黄を加えます。粉を入れて切るように混ぜます。練るとかたくなります。粉けが消えたら止めてください。
- ラップで包んで冷蔵庫で40分休ませ、5mm厚にのばして型で12枚抜きます。厚みをそろえると、はさんだときにずれません。
- 170度のオーブンで12分焼き、網の上で完全に冷まします。温かいうちにクリームをはさむと溶けます。
- クリーム用のバターを練り、粉砂糖と練乳を混ぜます。ココアを入れる場合はここで。白っぽくふんわりするまで混ぜると、口当たりが軽くなります。
- クッキー2枚でクリームをはさみ、冷蔵庫で30分締めます。冷やすとクリームが落ち着き、切れ目がきれいになります。
店主のコツ
- 買い物：クリーム用のバターは無塩を選んでください。有塩だと塩気が立ちます。
- 火加減：170度で12分。焦げるとクリームの甘さとぶつかって苦く感じます。
- 味の調整：甘いと感じたらクリームの粉砂糖を25gに。練乳を牛乳に替えても軽くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | はさんだものは冷蔵で3日が目安です。一つずつ包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。食べる30分前に冷蔵庫へ移すとちょうどよくなります。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。クッキーだけなら150度で5分、湿気を飛ばせます。 |
味を変えてみる
- クリームにいちごのジャムを小さじ1混ぜると、色も味も変わります。
- クッキー生地に純ココアを大さじ1加え、粉を10g減らすとココア味になります。
- クリームの代わりに、かためのあんこをはさんでも合います。
よく聞かれること
クッキーがかたくなってしまいます。
生地を練りすぎている場合が多いです。粉を入れたら、切るように混ぜて粉けが消えたら止めてください。休ませる時間も40分とると、口当たりが軽くなります。
クリームが分かれてしまいました。
バターが冷たいか、練乳が冷たいかのどちらかです。両方を室温に戻してから、少しずつ混ぜてください。分かれたら、湯せんで少し温めると戻ることがあります。
日もちを長くしたいのですが。
クッキーとクリームを別々に保存して、食べる直前にはさむ方法があります。クッキーは室温で5日、クリームは冷蔵で3日が目安です。