こんにゃくステーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
こんにゃくステーキの作り方です。下ゆでと切り込みで、味がしっかり入りますよ。切り方から焼き時間、たれの割合まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
こんにゃくに味が入りません。
店主
切り込みを入れて、3分下ゆでしてみてください。それだけでずいぶん違いますよ。
店主のひとこと切り込みと下ゆで。手間はこの二つだけです。
材料（2人分）
| 板こんにゃく 黒でも白でも。厚みのあるものを選んでください。 | 2枚（約500g） |
|---|---|
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| みりん たれ用。照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用です。 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| バター 仕上げに。なくても作れます。 | 10g |
| ごま油 焼くときに使います。 | 小さじ2 |
| 黒こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 小ねぎ 小口切りにして散らします。 | 2本 |
作り方
- 先にこんにゃくの水けを切り、両面に格子の切り込みを入れておきます。深さ3mmほど。ここにたれが入ります。
- 熱湯で3分下ゆでし、ざるに上げます。臭みが抜けて味が入ります。下ゆでを省くと、たれが表面で止まってしまいます。
- フライパンを中火で熱し、油をひかずに並べて片面3分ずつ焼きます。空いりのように水分を飛ばすと、身が締まります。
- ごま油とにんにくを加えて1分。香りが立ったら調味料を全部入れます。にんにくは焦げやすいので、たれを入れる直前に。
- 中火で3分、たれをからめながら煮つめます。とろみがついたらバターを落とします。バターは火を止めてから。香りが飛びません。
- 食べやすく切って器に盛り、黒こしょうと小ねぎを散らします。切ってから盛ると、たれがよくからみます。
店主のコツ
- 買い物：板こんにゃくは、厚みのあるものを選んでください。薄いと焼いたときに縮みます。
- 火加減：中火で水分を飛ばす、これが一番です。弱火だと水っぽいままです。
- 味の調整：甘みが強いと感じたら、砂糖を小さじ1に減らしてしょうゆを少し足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。たれごと入れ物に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍するとすかすかになります。向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分。たれを少し足すとしっとりします。 |
味を変えてみる
- 厚揚げを半分混ぜて焼くと、量が増えて食べごたえも出ます。
- たれにしょうがのすりおろし小さじ1を足すと、さっぱりします。
- 焼いたあとにかつお節をのせると、それだけで味が変わります。
よく聞かれること
あく抜きは必要ですか。
袋にあく抜き済みと書いてあれば省けます。書いていないときは3分下ゆでしてください。臭みが残らず、たれもよく入ります。
たれが焦げてしまいます。
火が強いのかもしれません。たれを入れたら中火に落として、混ぜながら煮つめてください。3分ほどでとろみがつきます。
糸こんにゃくでも作れますか。
作れますが、焼くというより炒め煮になります。下ゆでして水けを飛ばし、同じたれで3分煮からめてください。