昆布の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
昆布の煮物です。だしをとったあとの昆布でも作れます。結び方と煮る時間、しょうゆと砂糖の割合、日持ちの目安と食べ方をまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分（作りやすい分量）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
だしがらは捨てていました。
店主
もったいないですよ。冷凍でためておいて、たまったら一度に煮てしまうといいです。
店主のひとことだしがらは冷凍でためる。うちでは月に一度、まとめて煮ます。
材料（2人分（作りやすい分量））
| だしがら昆布 乾燥昆布なら20gを水でもどします | 60g |
|---|---|
| 水 もどし汁を使っても | 300ml |
| しょうゆ 半量を後から足します | 大さじ2 |
| 砂糖 甘めが好みなら大さじ2 | 大さじ1と2分の1 |
| 酢 やわらかく仕上がります | 小さじ1 |
| みりん つやが出ます | 大さじ1 |
| 酒 香りを整えます | 大さじ1 |
作り方
- 先に昆布を1.5cm幅に切り、長いものは結んでおきます。結ぶと煮汁の中で形が保てます。
- 鍋に昆布と水、酢を入れて中火にかけます。酢を少し入れるとやわらかくなります。
- 煮立ったら弱火にし、蓋をせずに15分煮ます。静かに煮ると煮汁が濁りません。
- 砂糖、酒、みりん、しょうゆ大さじ1を加えて15分煮ます。甘みを先に入れると含みやすいです。
- 残りのしょうゆを加え、煮汁が少なくなるまで5分煮ます。焦げやすいので目を離しません。
- 火を止め、鍋のまま冷まして味を含ませます。冷めるときに味が入ります。
店主のコツ
- 買い物：乾燥昆布は肉厚で、白い粉がうっすらついたものを選びます。
- 火加減：終始弱火です。強火だとかたく締まります。
- 味の調整：甘さは砂糖で、締まりはしょうゆを後から足して決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で3分、煮汁ごと温めます。 |
味を変えてみる
- 細切りにして、ごぼうと一緒に炒め煮にします。
- しっかり煮詰めてご飯の友にします。
- しょうがのせん切りを加えて香りを立てます。
よく聞かれること
かたく仕上がってしまいます。
火が強いか、しょうゆを早く入れすぎです。弱火を保ち、砂糖を先に、しょうゆを後から二回に分けて入れてください。酢小さじ1も効きます。
乾燥昆布から作れますか。
作れます。20gを水300mlで20分もどし、もどし汁ごと煮てください。だしがらより厚みがあるので、煮る時間を10分ほど延ばします。
だしがらはどれくらいためられますか。
洗わずに水気を拭いて保存袋へ入れ、冷凍で1か月が目安です。凍ったまま切れるので、たまってから作ると手間がまとまります。