枝豆｜買い方・下ごしらえ・保存の話
枝豆は、さやごとゆでて食べる若いうちに収穫した大豆です。レシピの前に、塩でこすってうぶ毛を落とす下ごしらえを覚えておくと味が変わります。選び方と保存の目安をまとめました。
時期の目安 6月〜9月
店先のやりとり
常連さん
枝豆に塩気が入りません。
店主
先に塩でこすってみてください。さやの両端を切っておくと、さらに入りますよ。
店主のひとことゆでたら水に取らず、うちわで冷まします。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月
- さやが鮮やかな緑で、うぶ毛がしっかり立っているものを選びます。
- さやの中の豆がふっくらそろっているものが食べごたえがあります。
- 枝つきのものは鮮度が落ちにくく、香りも残っています。
使うとき（下ごしらえ）
- さやの両端をはさみで少し切ると、塩気が中まで入ります。
- 塩をまぶして手でこすり、うぶ毛を落としてから洗います。
- ゆでたらざるに広げ、うちわで冷まします。水に取ると水っぽくなります。
しまうとき（保存）
生のものは買った日にゆでてください。置くと甘みが落ちます。ゆでたものは冷ましてから密閉し、冷蔵庫で2日が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間はどのくらいですか。
湯1リットルに塩大さじ2、沸いたところに入れて3分から4分が目安です。1粒食べてみて、少し歯ごたえが残るところで上げてください。ゆですぎると甘みが抜けます。
冷凍枝豆と生はどう違いますか。
冷凍は下ゆで済みで扱いが楽です。生は香りと甘みが強いぶん、その日のうちにゆでる必要があります。使い分けてみてください。
ゆでた枝豆は冷凍できますか。
できます。少し固めにゆでて、冷ましてから密閉し、1か月が目安です。使うときは自然解凍か、さっと熱湯を通してください。豆だけ外して凍らせても便利です。