小麦粉のホットケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
小麦粉のホットケーキの作り方です。専用の粉を使わず、薄力粉とベーキングパウダーで作る配合と、焼く火加減、ふんわり仕上げるこつをまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分（直径12cmを4枚）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
専用の粉がなくても作れますか。
店主
作れますよ。薄力粉200gにベーキングパウダー小さじ2。これで同じようにふくらみます。
店主のひとこと混ぜすぎない。粉が少し残るくらいで止めます。
材料（2人分（直径12cmを4枚））
| 薄力粉 ふるっておきます | 200g |
|---|---|
| ベーキングパウダー 日付の新しい物を使います | 8g（小さじ2） |
| 砂糖 甘さは好みで加減します | 30g（大さじ3） |
| 塩 甘みが締まります | ひとつまみ |
| 卵 室温に戻します。中まで火を通します | 1個 |
| 牛乳 生地のかたさを見て10mlほど加減します | 180ml |
| 溶かしバター サラダ油でも作れます | 20g |
| 焼くための油 薄く広げ、余分は拭き取ります | 少々 |
作り方
- 先に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、卵と牛乳を室温に戻します。冷たいままだと混ざりにくく、ふくらみが鈍ります。
- 卵を溶いて砂糖、塩、牛乳、溶かしバターの順に混ぜます。バターは最後に。先に入れると分離します。
- 粉を加え、粉気が消えるまで20回ほど混ぜます。混ぜすぎません。少し粉が残るくらいで止めるとふんわりします。
- 生地を10分休ませます。フライパンを弱めの中火で温め、ぬれ布巾に一度置きます。鍋肌の温度をそろえると焼き色がきれいに出ます。
- おたま1杯を落とし、弱火で3分。表面に穴が出たら返して2分焼きます。返すのは一度だけ。何度も返すとしぼみます。
- 中心に竹串を刺し、生地が付かなければ出来上がりです。卵が入りますので、中までしっかり火を通してください。
店主のコツ
- 買い物。ベーキングパウダーは古いと膨らみません。開けてから半年を目安に使いきります。
- 火加減。弱火でじっくり。強いと外だけ焦げて、中まで火が通りません。
- 味の調整。砂糖30gは控えめです。そのまま食べるなら10g足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから1枚ずつ包んで冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで4分、または電子レンジで40秒温めます。 |
味を変えてみる
- ヨーグルトを大さじ2加えてしっとりさせる
- バナナを薄く切って生地に並べる
- 牛乳を豆乳に替える
よく聞かれること
ふくらみません。
ベーキングパウダーが古いか、混ぜすぎです。粉気が消えたら手を止め、生地を10分休ませてから弱火で焼いてください。
焼き色がまだらになります。
フライパンを一度ぬれ布巾に当てて、温度を落ち着かせてください。油は薄く塗って余分を拭き取ると、色が均一になります。
ベーキングパウダーがないときは。
重曹小さじ1/2で代用できますが、色が濃くなり、少し苦みが出ます。量は必ず控えめにしてください。