米粉のたこ焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
米粉のたこ焼きの作り方です。小麦粉の代わりに米粉を使うと、外はさくり、中はとろりと仕上がります。生地の割合、焼く手順、返す時機をまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分（24個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
米粉でも、たこ焼きはうまくできますか。
店主
できますよ。外がさくりとして、中はとろりとします。小麦粉より扱いも楽です。
店主のひとこと返すのは二度に分けて。一度でやると崩れます。
材料（2人分（24個））
| 米粉 製菓用の細かいものが向きます。ふるわずに使えます。 | 100g |
|---|---|
| 卵 溶いておきます。 | 1個 |
| だし汁 昆布とかつお節でとったもの。冷ましてから使います。 | 400ml |
| しょうゆ 生地の下味です。 | 小さじ1 |
| 塩 生地用です。 | 小さじ1/4 |
| ゆでだこ 1.5cm角に切ります。買うときは身の締まったものを。 | 150g |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/2本 |
| 紅しょうが みじん切り。汁気をきってから使います。 | 30g |
| 天かす 入れるととろみと香りが出ます。 | 大さじ4 |
| サラダ油 焼き型に塗ります。多めに使ってください。 | 適量 |
| ソースとかつお節 仕上げ用です。青のりも合います。 | 適量 |
作り方
- 先に具を全部切って器に並べます。焼き始めると手が離せません。たこ焼きは段取りが全部です。ここで用意を済ませます。
- ボウルに米粉、卵、しょうゆ、塩を入れ、だしを少しずつ注いで混ぜます。米粉はだまになりにくいので、一気に混ぜて構いません。
- 焼き型をよく温め、油を多めに塗って生地を型からあふれるまで注ぎます。型が冷たいとくっつきます。しっかり温めてください。
- たこ、ねぎ、紅しょうが、天かすを散らし、中火で3分焼きます。ふちが固まるまで触らないこと。早いと崩れます。
- ふちを竹串で切り離し、90度ずつ二度に分けて返します。一度で返そうとすると崩れます。半分ずつ回してください。
- 転がしながら中火で5分焼き、中心まで火が通ったらソースとかつお節をかけます。外が固まっても中は熱くなりきっていません。時間を守ってください。
店主のコツ
- 買い物：米粉は製菓用の細かいものを。粒の粗いものだと、ざらついた口当たりになります。
- 火加減：中火を保ちます。強火だと外だけ焦げ、弱火だと生地がくっついて返せません。
- 味の調整：生地が薄いと感じたら、しょうゆを小さじ半分足します。だしを濃くするのも手です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷めたら密閉して入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷めてから並べて凍らせ、袋へ移して3週間が目安になります。 |
| 温め直し | 凍ったまま天板に並べ、180度で8分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- たこの代わりにえびやちくわでも作れます。どちらも中心まで火を通してください。
- 生地にチーズを少し混ぜると、こくが出ます。塩は控えめにします。
- ソースの代わりに、だしにつけて食べる形も合います。米粉の生地はだしをよく吸います。
よく聞かれること
米粉と小麦粉では何が違いますか。
米粉は粘りが出ないので、外がさくりと仕上がります。だまにもなりにくく、混ぜるのが楽です。中はとろりとしますので、焼き時間は守ってください。
型にくっついてしまいます。
型の温めが足りないか、油が少ないかです。型をよく温めてから、多めに油を塗ってください。焼き始めてすぐ触らないことも大事です。
丸くなりません。
生地を型からあふれるまで注ぐのがこつです。ふちを竹串で切り離し、90度ずつ二度に分けて返してください。一度で返そうとすると崩れます。