米粉のパウンドケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
米粉のパウンドケーキの作り方です。小麦粉を使わないので、混ぜすぎを気にせずに作れます。材料の割合と焼き時間、しっとりさせるこつを二人分でまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（18cmの型1本）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
米粉だとふくらまないと聞きました。
店主
ベーキングパウダーを入れれば大丈夫ですよ。小麦粉のときより、混ぜ方を気にしなくてすみます。
店主のひとことバターと卵は室温に。分離はここで決まります。
材料（2人分（18cmの型1本））
| 米粉 製菓用の細かいものを。ふるわなくて構いません。 | 100g |
|---|---|
| 卵 室温に戻しておきます。焼き上がりに中心まで火を通します。 | 2個 |
| 砂糖 きび砂糖でも構いません。 | 70g |
| バター 室温でやわらかくしておきます。指で押せる固さが目安です。 | 80g |
| ベーキングパウダー 米粉は膨らみにくいので、これは省けません。 | 小さじ1 |
| 牛乳 生地をゆるめます。豆乳でも構いません。 | 大さじ2 |
| 塩 甘みが立ちます。 | ひとつまみ |
| レモンの皮 すりおろして香りづけに。なくても作れます。 | 少々 |
作り方
- 先にバターと卵を室温に戻し、型に紙を敷いて、天板を170度に温めておきます。冷たいままだと分離します。ここだけは待ってください。
- バターを混ぜて白っぽくし、砂糖と塩を三回に分けて加え、そのつど混ぜます。空気を含ませると、焼き上がりが軽くなります。
- 溶いた卵を五回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。一度に入れると分離します。少しずつが安心です。
- 米粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ、牛乳とレモンの皮を入れてなめらかにします。米粉は粘りが出ません。しっかり混ぜて構いません。
- 型に流して表面をならし、170度で40分焼きます。20分たって焦げそうなら、上にアルミ箔をかぶせてください。
- 竹串を中心に刺し、生地がついてこなければ取り出して、網の上で冷まします。生地がつくなら5分ずつ足して、中心まで焼いてください。
店主のコツ
- 買い物：米粉は製菓用を選んでください。粗いものだと、口の中でざらつきます。
- 火加減：170度で40分が目安。焦げそうならアルミ箔をかぶせて、時間は減らさないでください。
- 味の調整：甘さを抑えたければ砂糖を10g減らします。それ以上減らすと、ぱさつきます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 切らずにラップで包み、冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一切れずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵から出して20分おくと味が戻ります。温めるなら天板で160度3分。 |
味を変えてみる
- 渋皮煮や甘く煮た豆を80g混ぜると、和の菓子らしくなります。
- 牛乳を豆乳に替えると、口当たりが軽くなります。分量はそのままで構いません。
- すりごま大さじ2を混ぜると、香ばしくなります。砂糖は10g減らしてください。
よく聞かれること
米粉なら何でも使えますか。
製菓用と書かれた細かいものを選んでください。上新粉や料理用の粗い米粉だと、ざらついて重くなります。袋の用途の表示を見ると分かります。
焼き上がりが沈んでしまいます。
焼き時間が足りないことが多いです。竹串に生地がつかなくなるまで焼いてください。取り出してすぐ型から出さず、5分おいてから抜くのもこつです。
バターなしでも作れますか。
油大さじ5で代えられます。風味は変わりますが、しっとりします。バターより分離しにくいので、作りやすいと感じる方もいますよ。