米粉パンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
米粉パンは、小麦粉を使わずにお米の粉で焼くパンですよ。ここでは家庭のオーブンで焼ける米粉パンのレシピを、粉の選び方から焼き上がりの見分け方まで順に並べました。うちの台所でやっている段取りです。
調理時間の目安 90分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
米粉のパンって、うちのオーブンでも焼けますか。
店主
焼けますよ。こねが要らないぶん、むしろ手数は少ないです。温度と時間だけ守ってください。
店主のひとことうちでは型の八分目まで待ってから焼きます。
材料（2人分）
| 米粉 袋にパン用と書いてあるものが扱いやすいです | 200g |
|---|---|
| ドライイースト 開封後は口を閉じて冷蔵庫へ | 3g（小さじ1弱） |
| 砂糖 膨らみを助けます | 12g（大さじ1強） |
| 塩 入れすぎると膨らみが鈍ります | 3g（小さじ1/2） |
| ぬるま湯 40度が目安。熱すぎると失敗します | 180ml |
| 米油 香りの弱い油で十分です | 10g（大さじ1弱） |
| 型に塗る油 刷毛がなければ紙で薄く伸ばします | 少々 |
作り方
- 先に型へ薄く油を塗り、材料を全部はかって並べておきます。米粉の生地は手早さが要ります。並べておくと迷いません。
- ボウルに米粉、砂糖、塩、イーストを入れ、泡立て器で30秒混ぜます。塩とイーストは少し離して入れると働きが落ちません。
- ぬるま湯と油を加え、2分ほどよく混ぜます。とろりとした生地になります。小麦のパンと違い、こねる必要はありませんよ。
- 型に流し、35度前後の場所に40分置きます。型の八分目まで膨らめば十分です。寒い日はお湯を張った器のそばに置くと進みます。
- 180度に温めたオーブンで30分焼きます。竹串に生地がつかなければ焼き上がりです。色が早くついたら途中で紙をかぶせ、中まで火を通します。
- 型から出して網にのせ、30分ほど冷ましてから切ります。熱いまま切るとつぶれます。待つほうが形が残ります。
店主のコツ
- 買い物：米粉はパン用と書かれた袋を選びます。製菓用は粒が細かく、膨らみ方が別物になります。
- 火加減：180度で30分が目安です。焼き色が早ければ紙をかぶせ、竹串で中まで確かめます。
- 味の調整：砂糖を10gに減らすと食事向き、15gにするとおやつ向きになります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 固くなりやすいので常温で当日中が一番です。冷蔵なら2日を目安に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切って1枚ずつ包み、冷凍で2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで4〜5分。霧を一吹きすると乾きません。 |
味を変えてみる
- 刻んだ甘納豆を50g混ぜて、おやつ向きにします。
- 焼く前に黒ごまを振って、香ばしさを足します。
- 砂糖を減らし、玉ねぎとチーズをのせて食事パンにします。
よく聞かれること
膨らまないのはなぜですか。
お湯が熱すぎるか、置き場所が寒いことが多いです。40度の湯と、35度前後の暖かい場所を目安にしてみてください。
製菓用の米粉でも作れますか。
焼けますが、目の詰まった仕上がりになりやすいです。ふんわりさせたいならパン用と書かれた袋をおすすめします。
翌日が固いのですが。
米粉のパンは乾きが早いです。切って冷凍し、食べる分だけトースターで温めると焼きたてに近づきますよ。