米粉の天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
米粉の天ぷらの作り方です。小麦粉の代わりに米粉で衣を作ると、粉っぽさが残らず、時間がたってもさくっとしています。衣の割合と油の温度を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
米粉の衣は、小麦粉と混ぜても大丈夫ですか。
店主
混ぜても作れますよ。ただ米粉だけのほうが、さくっとした軽さが長もちします。
店主のひとこと衣は冷たいまま、油は熱いまま。これだけです。
材料（2人分）
| 米粉 粒の細かい製菓用が扱いやすいです。ふるわなくて構いません。 | 80g |
|---|---|
| 冷水 氷を入れて冷やした水を使います。 | 120ml |
| 片栗粉 衣のつなぎです。なくても作れます。 | 大さじ1 |
| 塩 衣に入れて下味にします。 | 少々 |
| なす 縦半分に切って、厚さ1cmの斜め切りにします。 | 1本（約80g） |
| かぼちゃ 厚さ7mmに切ります。厚いと中まで火が通りません。 | 100g |
| しいたけ 軸を落として半分に切ります。かさの裏が白いものを選んでください。 | 4枚 |
| えび 殻と背わたを取り、腹側に三か所切り目を入れます。 | 6尾（約120g） |
| 揚げ油 鍋に深さ3cmが目安です。 | 適量 |
| だし 天つゆ用です。 | 150ml |
| しょうゆ 天つゆ用。 | 大さじ2 |
| みりん 天つゆ用。ひと煮立ちさせます。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に野菜とえびを切って、水けをふきんでしっかりふき取ります。水けが残っていると油がはねます。ここだけは急がないでください。
- 天つゆを作ります。だし、しょうゆ、みりんを小鍋に入れ、中火でひと煮立ちさせます。先に作っておくと、揚げたてをすぐ出せます。
- 米粉、片栗粉、塩を混ぜ、冷水を加えて軽く混ぜます。粉が少し残る程度で止めます。米粉は粘りが出ないので、混ぜすぎても固くなりません。ただ冷たさは大事です。
- 油を170度に温めます。かぼちゃとしいたけを入れ、3分揚げます。衣を落として中ほどで浮けば170度の目安です。
- なすを1分30秒、えびを180度で2分揚げます。えびは中心まで白くなるまで火を通します。えびは色が赤くなってからもう三十秒。中まで火を通してください。
- 網に立てて油をきり、熱いうちに天つゆを添えて出します。重ねて置くと蒸れます。立てかけるのがこつです。
店主のコツ
- 買い物：米粉は製菓用と書かれた細かいものを選んでください。粗いと衣が重くなります。
- 火加減：野菜は170度、えびは180度。二段に分けると、どちらも中まで通ります。
- 味の調整：天つゆが濃ければだしを大さじ1足します。塩で食べるなら衣の塩を少し増やしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取り、重ねずに入れ物へ並べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。一つずつ包んでから袋に入れます。 |
| 温め直し | 天板に並べて200度で5分。中心まで温め直すと、衣も戻ります。 |
味を変えてみる
- 衣に青のりを小さじ1混ぜると、磯の香りが出ます。野菜だけの日に向きます。
- 冷水を炭酸水に替えると、衣がもう少し軽くなります。分量はそのままで構いません。
- 残った衣に切れ端を混ぜて、かき揚げにすると使い切れます。
よく聞かれること
米粉だと衣がはがれてしまいます。
材料の水けが残っていることがほとんどです。ふきんでふいてから、薄く米粉をまぶし、それから衣をつけてください。二度づけで落ち着きます。
油の温度計がありません。
衣を一滴落として、鍋の中ほどまで沈んですぐ浮けば170度、表面で散れば180度が目安です。うちでもこの見方でやっています。
冷めてもさくっとしますか。
米粉は水を吸いにくいので、小麦粉より戻りにくいです。それでも半日を超えたら、天板で温め直してから召し上がってください。