小松菜と豚肉の炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
小松菜と豚肉の炒め物のレシピです。茎と葉を分けて時間差で入れるのが段取りですよ。豚肉は中心まで火を通します。分量と火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
炒め物が水っぽくなります。
店主
小松菜の水気をよく切ってから入れてみてください。葉は最後の1分で十分ですよ。
店主のひとこと茎を先、葉を後。1分ずつで足ります。
材料（2人分）
| 小松菜 茎と葉に分けて4cmに切ります | 1束（250g） |
|---|---|
| 豚こま肉 大きければひと口大に切ります | 180g |
| にんにく 薄切りにします | 1片 |
| しょうゆ 半量を下味に使います | 大さじ1 |
| 酒 下味に使います | 大さじ1 |
| 片栗粉 肉にまぶすと柔らかく仕上がります | 小さじ1 |
| オイスターソース こくが出ます | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げに回します | 小さじ1 |
| こしょう 仕上げに振ります | 少々 |
作り方
- 先に豚肉にしょうゆ小さじ1と酒をもみ込み、片栗粉をまぶします。粉をまぶすと汁気を抱えて、固くなりません。
- 小松菜は根元を落として洗い、茎と葉に分けて4cmに切ります。根元の土は、切り込みを入れて水につけると落ちます。
- 油とにんにくを中火にかけ、香りが立ったら豚肉を3分炒めます。豚肉は色が完全に変わるまで、中心まで火を通します。
- 茎を入れて1分、葉を加えて強めの中火で1分炒めます。葉は短時間で十分です。かさが減ればもう火が通っています。
- 残りのしょうゆとオイスターソースを回し入れ、30秒でごま油を加えます。調味料は鍋肌から入れると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：茎が太すぎず、葉の緑が濃い小松菜がやわらかいです。
- 火加減：肉は中火で確実に、野菜は強めの中火で短く。全体で6分ほどです。
- 味の調整：下味の分があるので、仕上げの調味料は控えめに。水が出たら煮詰めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉して冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小松菜から水が出るので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火で3分、汁気を飛ばしながら温めます。 |
味を変えてみる
- 厚揚げを150g足すと、かさが増えて食べごたえが出ます。
- しょうがのせん切りに替えると、さっぱりします。
- 粉とうがらしを少し振ると、後味が締まります。
よく聞かれること
小松菜は下ゆでが必要ですか。
不要です。ほうれん草と違ってあくが少ないので、洗って切ってそのまま炒められます。その分、水気はよく切ってから入れてください。
根元の土が落ちません。
根元に十字の切り込みを入れて、水を張ったボウルに5分つけてください。振り洗いすると砂が下に落ちます。水を一度替えるとさらに確実です。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。時間が経つと水が出るので、食べる前に汁気を切ってください。お弁当に入れるなら、汁気を飛ばしてから詰めます。