小松菜と油揚げの煮浸しの作り方｜材料・手順・店主のコツ
小松菜と油揚げの煮浸しは、だしを吸わせて冷ましながら味を入れる小鉢です。油揚げの油を先に抜いておくのが一手ですよ。分量と煮る時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
煮浸しの色がいつも悪くなります。
店主
煮すぎですよ。葉は30秒で火を止めて、冷ます間に味を入れてみてください。
店主のひとこと煮る時間より、冷ます10分で味が入ります。
材料（2人分）
| 小松菜 茎と葉に分けて4cmに切ります | 1束（250g） |
|---|---|
| 油揚げ 熱湯を回しかけて油を抜き、短冊に切ります | 1枚 |
| だし 昆布とかつお節のもので十分です | 300ml |
| しょうゆ 薄口なら色が出ません | 大さじ1 |
| みりん 甘みと照りが出ます | 大さじ1 |
| 酒 香りを立てます | 大さじ1 |
| 塩 最後に味を見て足します | 少々 |
作り方
- 先に油揚げに熱湯を回しかけ、水気を絞って短冊に切ります。油を抜くと、だしが濁らず味も入ります。
- 鍋にだし、しょうゆ、みりん、酒を入れ、中火で煮立てます。調味料を先に合わせておくと味むらが出ません。
- 油揚げを入れて2分煮て、小松菜の茎を加えて1分煮ます。油揚げが先にだしを吸います。
- 葉を加えて30秒煮たら火を止め、そのまま10分冷まします。冷ます間に味が入ります。煮続けると色が悪くなります。
店主のコツ
- 買い物：小松菜は茎が太すぎないものが柔らかく、煮浸しに向きます。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。葉を入れたら30秒で火を止めます。
- 味の調整：冷ます間に濃くなります。温かいうちは薄いくらいで止めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと密閉して冷蔵庫で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして2週間ほど。食感は少し落ちます。 |
| 温め直し | 冷たいままでも美味しいです。温めるなら弱火で2分、煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- しめじを1パック足すと、うま味が増します。
- 溶き卵を回し入れて卵とじにすると主菜寄りになります。卵は火を通しきります。
- かつお節を仕上げに散らすと、香りが立ちます。
よく聞かれること
油抜きは省けますか。
省くと汁に油が浮いて、だしの味がぼやけます。熱湯を回しかけるだけで十分なので、ひと手間かけてみてください。ざるにのせてかけると簡単です。
だしの素でも作れますか。
作れます。水300mlにだしの素を小さじ1が目安です。塩気が入っているので、しょうゆは小さじ2に減らして、味を見て足してください。
ほうれん草でもできますか。
できますが、あくがあるので先に30秒ゆでて水に取ってから使ってください。そのまま煮ると、だしがえぐくなります。小松菜はその手間が要りません。