黒糖パンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
黒糖パンの作り方です。黒砂糖を生地に混ぜると、こくのある甘みと落ち着いた色が出ます。砂糖の溶かし方、こね方、焼き時間と保存まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 160分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くとすぐ焦げてしまいます。
店主
糖分が多いので180度で十分ですよ。色が付いたら紙をかぶせてください。
店主のひとこと黒砂糖は先に湯で溶かす。色も甘みも均一になります。
材料（2人分）
| 強力粉 たんぱく質の多いものを選んでください。 | 250g |
|---|---|
| 黒砂糖 粉状のものが混ざりやすいです。塊なら細かく砕きます。 | 40g |
| ドライイースト 塩と離して入れます。 | 3g |
| 塩 小さじ3/4弱です。 | 4g |
| ぬるま湯 30度くらいにします。黒砂糖を先に溶かします。 | 150ml |
| バター 室温に戻しておきます。 | 25g |
| くるみ から焼きして粗く刻みます。省いても作れます。 | 40g |
作り方
- 先にぬるま湯に黒砂糖を溶かしておきます。その間に粉、塩、イーストを混ぜます。先に溶かすと、生地に色と甘みが均一に回ります。
- 粉に黒砂糖の湯を加え、10分こねます。まとまったらバターを加えてさらに5分。バターは最初から入れないでください。生地がまとまりにくくなります。
- くるみを混ぜ込み、丸めて30度で50分ねかせます。2倍が目安です。黒砂糖入りは発酵がやや遅くなります。時間より大きさで見てください。
- 6等分して丸め、15分休ませてから形を整え、30分ねかせます。休ませると生地が伸びて、丸めやすくなります。
- 180度で15分焼きます。焦げやすいので、色づいたら紙をかぶせてください。糖分が多いぶん、普通のパンより低めの温度で焼きます。
店主のコツ
- 買い物：黒砂糖は粉状のものを。塊は溶けにくく、生地の中に粒が残ります。
- 火加減：180度で15分です。200度で焼くと、中が生のまま外だけ焦げます。
- 味の調整：甘さを控えるなら黒砂糖を30gに。これより減らすと色も薄くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵はかたくなるのですすめません。室温で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま霧を吹き、180度で6分焼きます。 |
味を変えてみる
- くるみを甘納豆に替えると、和菓子に近い味になります。
- 生地を薄く広げて渦に巻くと、ちぎって食べやすくなります。
- きな粉を大さじ1混ぜると、香ばしさが加わります。
よく聞かれること
白い砂糖と何が違いますか。
黒砂糖はこくのある甘みと、落ち着いた色が出ます。溶けにくいので、先に湯で溶かしてから使ってください。同じ量なら、甘みは黒砂糖のほうが強く感じます。
ふくらみが弱い気がします。
糖分が多いと発酵がゆっくりになります。時間で切らず、2倍にふくらむまで待ってください。寒い日は湯を張った鍋のそばに置くと進みます。