ココナッツアイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ココナッツアイスの作り方です。ココナッツミルクと生クリームを混ぜて凍らせるだけで、卵は使いません。混ぜる回数と凍らせる時間の目安を二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
混ぜるのを忘れると、どうなりますか。
店主
氷の粒が大きくなって、しゃりしゃりします。1時間おきに3回、混ぜてみてください。
店主のひとこと1時間おきに混ぜる。これでなめらかになります。
材料（2人分）
| ココナッツミルク 缶のものは開ける前によく振ってください。 | 200ml |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪35%前後。冷たいまま使います。 | 100ml |
| 砂糖 グラニュー糖が溶けやすいです。 | 40g |
| 練乳 口当たりがなめらかになります。なくても作れます。 | 大さじ1 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| レモン汁 後口がさっぱりします。 | 小さじ1 |
| ココナッツファイン 仕上げに散らします。なければ省いて構いません。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に容器を冷凍庫で30分冷やしておきます。その間に材料を室温から出して量ります。冷えた容器に入れると、凍り始めが早く口当たりがそろいます。
- ココナッツミルクに砂糖と塩を入れ、弱火で3分温めて溶かします。沸かさないでください。沸かすと分かれます。砂糖が溶けたら火を止めます。
- 粗熱をとり、練乳とレモン汁を混ぜて完全に冷まします。温かいまま生クリームを入れると、ゆるんで混ざりません。
- 生クリームを角が立つ手前まで泡立て、冷ました液と二回に分けて合わせます。立てすぎると口当たりが重くなります。
- 容器に移して冷凍庫へ。1時間おきに3回、フォークで全体を混ぜます。混ぜると氷の粒が細かくなり、なめらかになります。
- さらに2時間凍らせ、食べる5分前に出します。ココナッツファインを散らします。少し戻したほうがすくいやすく、香りも立ちます。
店主のコツ
- 買い物：ココナッツミルクは砂糖の入っていないものを選んでください。入っていると甘くなりすぎます。
- 火加減：温めるのは弱火で3分だけ。沸かすと油が分かれて、ざらついた口当たりになります。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を30gに。レモン汁を小さじ2にすると、後口が軽くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けます。作ったら冷凍庫で保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安です。ふたをして、においの強いものから離して置きます。 |
| 温め直し | 温めません。かたければ室温に5分置いてからすくってください。 |
味を変えてみる
- 細かく切ったマンゴーを大さじ2混ぜると、南の国の味になります。
- 純ココアを小さじ2加えると、チョコ味になります。液を温めるときに溶かしてください。
- きな粉を大さじ1混ぜると、香ばしい和の味になります。
よく聞かれること
生クリームなしでも作れますか。
作れます。ココナッツミルクを300mlに増やしてください。口当たりは軽く、少しさっぱりした仕上がりになります。混ぜる回数は同じで構いません。
かたく凍りすぎてしまいます。
練乳を大さじ1足すか、砂糖を10g増やすとやわらかくなります。食べる5分前に冷凍庫から出しておくのも手軽な方法です。
缶のココナッツミルクが分かれています。
冷えると脂肪分と水分が分かれます。缶ごと湯に3分つけてから、よく振って使ってください。それでも分かれるときは、鍋で温めながら混ぜます。