ココアクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ココアクッキーの作り方です。混ぜて冷やして切るだけの型いらず。粉の合わせ方、生地の休ませ方、焼く温度と時間まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 70分分量 2人分（20枚）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼くと広がって、薄くなってしまいます。
店主
バターを溶かしていませんか。室温で戻すだけにして、生地をしっかり冷やしてから切ってみてください。
店主のひとことバターは溶かさず戻すだけ。ここが分かれ目です。
材料（2人分（20枚））
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 150g |
|---|---|
| ココアパウダー 砂糖の入っていないものを選んでください。 | 20g |
| バター 室温に戻して指で押せるくらいに。溶かさないでください。 | 90g |
| 砂糖 粉砂糖だと口当たりが軽くなります。 | 60g |
| 卵黄 室温に戻しておきます。 | 1個分 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| 牛乳 生地がまとまらないときだけ加えます。 | 小さじ1 |
| くるみ 粗く刻みます。入れなくてもかまいません。 | 30g |
作り方
- 先にバターを室温に戻し、薄力粉とココアを合わせてふるっておきます。バターが固いと混ざりません。指で押してへこむくらいが目安です。
- バターを練ってから砂糖と塩を混ぜ、白っぽくなったら卵黄を加えます。泡立て器でなくへらで十分です。空気を入れすぎると広がります。
- 粉を二回に分けて加え、切るように混ぜます。くるみを混ぜてひとまとめにします。練らないでください。粉気が消えたら止めます。
- 棒状に整えてラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。しっかり冷やすと、切ったときに形が崩れません。
- 7mmの厚さに切って天板に並べ、170度で15分焼きます。間を2cmあけてください。近いとくっついて焼きむらが出ます。
- 天板の上で10分冷まします。焼きたてはやわらかいので、動かしません。冷めてから固くなります。焼き足しの判断は冷ましてからです。
店主のコツ
- 買い物：ココアは砂糖の入っていないものを選んでください。飲み物用の加糖のものだと、甘くなりすぎます。
- 火加減：170度で15分が目安です。ココアは焦げても色で分かりにくいので、時間で管理してください。
- 味の調整：苦みが立つと感じたら砂糖を70gに。逆に甘さを抑えるなら、塩をもうひとつまみ足すと締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼き上がりを完全に冷まし、缶か袋で常温3日が目安です。湿気ると食感が落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の生地を棒状のまま冷凍1か月。切って焼けば作りたてが食べられます。 |
| 温め直し | 湿気たら160度の天板で3分温め、網の上で冷ますとさっくり戻ります。 |
味を変えてみる
- くるみをアーモンドや白ごまに替えると、香りが変わります。
- 生地の表面に砂糖をまぶしてから切ると、縁がきらきらします。
- 半量に刻んだチョコレートを混ぜると、食べごたえが出ます。
よく聞かれること
焼けたかどうか、どう見分けますか。
ココア生地は色で分かりにくいので、縁を指で軽く押して固くなっていれば十分です。真ん中は冷めてから固まりますので、焼き足す前に10分冷ましてください。
バターを油に替えられますか。
サラダ油70mlで作れますが、口当たりはさっくりというより軽い感じになります。生地がまとまりにくいので、牛乳は入れずに様子を見てください。
子どもと一緒に作れますか。
向いています。混ぜるところと、冷やした生地を切るところを任せると楽しめます。天板の出し入れだけは大人がやってください。