コーヒーケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
コーヒーケーキの作り方です。インスタントの粉を湯で溶いて生地に混ぜ、しっとり焼き上げます。焼き時間と型の大きさの目安を、二人分の分量にしてまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（18cmのパウンド型1本）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地が分かれてしまいます。
店主
卵が冷たいのだと思います。室温に30分置いて、少しずつ加えてみてください。
店主のひとこと材料の温度をそろえる。これが一番効きます。
材料（2人分（18cmのパウンド型1本））
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 120g |
|---|---|
| ベーキングパウダー 粉と一緒にふるいます。 | 小さじ1 |
| 無塩バター 室温に30分置きます。 | 100g |
| 砂糖 グラニュー糖が扱いやすいです。 | 90g |
| 卵 室温に戻します。冷たいと分かれます。 | 2個 |
| インスタントコーヒーの粉 湯大さじ1で溶いておきます。 | 大さじ2 |
| 湯 粉を溶く分です。 | 大さじ1 |
| 牛乳 生地のかたさを見て足します。 | 大さじ1 |
| くるみ 粗く刻みます。なくても作れます。 | 30g |
作り方
- 先にバターと卵を室温に30分置きます。その間に型に紙を敷き、オーブンを170度に温めます。冷たい材料は分かれます。温度をそろえるのが一番のこつです。
- バターを練り、砂糖を三回に分けて混ぜます。白っぽくなるまで5分ほど混ぜます。空気が入ると膨らみがよくなります。
- 溶いた卵を少しずつ加えます。分かれそうなときは粉を小さじ1入れます。一度に入れると必ず分かれます。五回以上に分けてください。
- 湯で溶いたコーヒーを加え、粉類を二回に分けて切るように混ぜます。混ぜすぎると膨らみません。粉けが消えたら止めます。
- くるみを混ぜて型に流し、170度で40分焼きます。20分で表面に切り込みを入れると、割れ目がきれいにそろいます。
- 竹串を刺して生地がつかなければ取り出し、型のまま10分冷まします。熱いうちに出すと崩れます。
店主のコツ
- 買い物：インスタントの粉は、深いいりのものを選ぶと苦みがはっきりします。
- 火加減：170度で40分が目安です。表面が早く色づいたら、25分でアルミ箔をかぶせます。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を80gに。コーヒーの粉を大さじ3にすると苦みが立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安です。切り口をラップで押さえて乾きを防ぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて1切れずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫から出して室温に20分。電子レンジなら600Wで20秒温めます。 |
味を変えてみる
- 焼き上がりに、コーヒーと砂糖を煮詰めた汁を刷毛で塗ると、しっとりします。
- くるみをチョコの粒に替えると、子どもにも食べやすくなります。
- 生地にシナモンを小さじ1/4加えると、香りが広がります。
よく聞かれること
淹れたコーヒーを使えますか。
水分が増えて生地がゆるみます。使うなら大さじ2までにして、牛乳を省いてください。インスタントの粉を湯で濃く溶くほうが、香りも味も出ます。
型がないときは。
耐熱の容器でも焼けます。深さが5cm前後のものを選び、紙を敷いてください。浅い型なら焼き時間を10分ほど短くして、竹串で確かめます。
焼いた翌日のほうがおいしいと聞きました。
そのとおりです。粗熱をとってラップで包み、一晩置くと水分が回ってしっとりします。冷蔵庫ではなく、涼しい部屋に置いてください。