コグマパンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
コグマパンは、さつまいものあんを包んで焼く、やわらかい菓子パンです。ここではあんの作り方から、生地の発酵の目安、焼き上がりの見分け方まで、二人分の作り方を順に書きました。
調理時間の目安 120分分量 2人分（4個）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
あんが甘くなりすぎます。
店主
いもの甘さを見てから砂糖を足してください。ふかしてから味見をすると、入れすぎませんよ。
店主のひとことうちでは、あんを冷ましてから包みます。
材料（2人分（4個））
| 強力粉 ふるわずそのままで大丈夫 | 150g |
|---|---|
| ドライイースト 顆粒のもの | 3g |
| 砂糖 生地用 | 15g |
| 塩 イーストと離して入れる | 3g |
| 牛乳 人肌に温める | 100ml |
| バター 室温でやわらかく | 15g |
| さつまいも 紅色の甘い品種が向きます | 250g |
| 砂糖（あん用） いもの甘さを見て加減 | 20g |
| バター（あん用） 熱いうちに混ぜる | 10g |
| 牛乳（あん用） 固さを見て足す | 大さじ2 |
| 卵 つや出し用。よく焼きます | 1/2個分 |
| 黒ごま 仕上げに振る | 少々 |
作り方
- さつまいもを洗って皮をむき、二センチに切って水にさらしておきます。先にさらしておくと、色がきれいに出ます。
- 十二分ゆでてつぶし、熱いうちに砂糖、バター、牛乳を混ぜて四等分します。竹串がすっと通るまで。固いと口当たりが残ります。
- 粉、砂糖、塩、イースト、人肌の牛乳を混ぜて十分こね、バターを足して五分。塩とイーストは離して入れると発酵が安定します。
- 丸めて三十度前後で五十分ねかせ、四等分してあんを包みます。とじ目をしっかりつまむと、焼いても開きません。
- とじ目を下にして並べ、三十分ねかせて溶き卵を塗り、ごまを振ります。卵は薄く。厚いと焼き色がまだらになります。
- 百九十度のオーブンで十五分焼きます。底まで色づけば完成です。焼き色が薄いと、冷めたとき生地がしぼみます。
店主のコツ
- 買い物のこと。さつまいもは太さのそろったものだと、火の通りがそろいます。
- 火加減のこと。オーブンは十分前から温めておきます。
- 味の調整のこと。あんの砂糖は、いもの甘さを見てから決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 乾くので包んでから、冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一個ずつ包んで冷凍で約二週間。 |
| 温め直し | 常温に戻し、霧を吹いてトースターで三分。 |
味を変えてみる
- あんに刻んだくるみを混ぜて。
- 牛乳をいものゆで汁に替えて、あっさりと。
- 丸めず細長くして、切り込みを入れて焼いて。
よく聞かれること
あんが熱いまま包むとどうなりますか。
生地がだれて、包んでもとじ目が開きます。人肌まで冷ましてから包んでください。急ぐときは、平らに広げて冷ますと早いです。
さつまいもは焼きいもでもいいですか。
使えます。甘みが強いので、砂糖は半分に減らしてください。固ければ牛乳を少し足して、練りやすい固さに整えます。
翌日も柔らかく食べられますか。
包んで置けば翌日までは大丈夫です。硬く感じたら、霧を吹いてトースターで三分。外だけ温めるつもりで、焦がさないように見ていてください。