あんパンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
あんパンの作り方です。粉からこねて、あんを包んで焼きます。こね方と発酵の目安、包むときのこつまで、家のオーブンで作れる分量にしてまとめました。
調理時間の目安 150分分量 2人分（小さめ4個）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
こねるのが大変そうです。
店主
10分ほどで済みますよ。途中で5分休ませると、生地がのびてぐっと楽になります。
店主のひとことあんは冷やしてから包む。破れが減ります。
材料（2人分（小さめ4個））
| 強力粉 ふるわなくて大丈夫です。 | 150g |
|---|---|
| 砂糖 生地の甘みと発酵のために使います。 | 20g |
| 塩 酵母と離して入れてください。 | 2g |
| ドライイースト 封を切ったら冷蔵庫で保存します。 | 3g |
| 牛乳 人肌に温めておきます。 | 100ml |
| 溶き卵 残りはつや出しに使います。 | 1/2個分（約25g） |
| 無塩バター 室温でやわらかくしておきます。 | 15g |
| つぶあん 1個40gに分けておきます。市販のもので十分です。 | 160g |
| 黒ごま 仕上げの飾りに。 | 少々 |
作り方
- 先にあんを40gずつ4つに丸め、冷蔵庫で冷やしておきます。冷たいほうが包みやすいです。やわらかいあんは生地を破ります。冷やすだけで失敗が減ります。
- 粉、砂糖、塩、イーストをボウルに入れ、牛乳と溶き卵を加えて5分こねます。塩とイーストは離して入れてください。直接触れると発酵が鈍ります。
- バターを加えてさらに8分こね、薄く伸びるようになったら丸めます。最初はべたつきますが、こねるうちにまとまります。粉を足しすぎないでください。
- ぬれぶきんをかけ、30度くらいの場所で50分ねかせます。倍にふくらめば十分です。指で押してへこみが戻らなければ頃合いです。
- 4つに分けて丸め直し、手のひらで平らにしてあんを包みます。とじ目をしっかりつまみます。とじ目が甘いと焼いている間にあんが出ます。
- 40分ねかせ、残りの卵をぬって黒ごまをのせ、180度で13分焼きます。焼き色がついたら取り出し、網の上で冷ましてください。
店主のコツ
- 買い物：強力粉は小さい袋で買って早めに使いきるほうが、香りが落ちません。あんは粒でもこしでも構いません。
- 火加減：180度で13分が目安です。焦げそうなら最後の3分でアルミ箔をかぶせてください。
- 味の調整：甘さを控えたいときは、あんを35gに減らして生地の砂糖はそのままに。生地が締まりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は乾くので向きません。常温で当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷めてから1個ずつ包んで冷凍し、3週間が目安です。 |
| 温め直し | 常温に戻してから、160度のオーブンで5分温めると焼きたてに近づきます。 |
味を変えてみる
- 白あんに替えると、後味が軽くなります。包み方は同じです。
- 生地にきなこを大さじ1混ぜると、香ばしさが出ます。
- あんの中に小さく切ったバターを入れると、塩気が効いて食べやすくなります。
よく聞かれること
発酵する場所がありません。
湯を張ったボウルの上にざるを置き、その上に生地のボウルをのせてください。冬場はこれで30度くらいになります。ふたはぬれぶきんで十分です。
ふくらみが足りません。
イーストが古いか、場所が冷たいかのどちらかです。封を切って半年を過ぎたものは力が落ちます。時間を10分ずつ延ばして様子を見てください。
オーブンがないと作れませんか。
フライパンでも作れます。ふたをして弱火で片面7分ずつ、焼き色を見ながら焼いてください。底が焦げやすいので、火は必ず弱火にします。