切り昆布の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
切り昆布の煮物は、戻し汁ごと煮るとうまみが逃げません。戻す時間と煮る時間、しょうゆを入れる間合いを、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
切り昆布の戻し汁は捨てますか。
店主
捨てないでください。うまみが出ていますので、だしに足して一緒に煮ます。
店主のひとこと戻し汁も一緒に煮る。だしを足す手間が減ります。
材料（2人分）
| 切り昆布 水で戻すと約4倍になります。生のものなら120g。 | 乾燥30g |
|---|---|
| にんじん せん切りにします。 | 1/3本（約50g） |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜き、細切りに。 | 1枚 |
| だし汁 昆布の戻し汁も足して使います。 | 200ml |
| しょうゆ 濃口で。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで。 | 小さじ2 |
| 酒 香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| ごま油 最初に炒めるときに使います。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に切り昆布を水に15分つけて戻します。戻し汁は取っておきます。戻し汁にうまみが出ています。捨てずにだしに足します。
- 油揚げに熱湯を回しかけ、水気を切って細切りにします。油を抜くと、煮汁がすっきりして味が入りやすくなります。
- 鍋にごま油を入れ、昆布とにんじんを中火で2分炒めます。先に油をまとわせると、煮汁を吸いすぎません。
- だし汁と戻し汁、酒、砂糖を加え、煮立てて弱火で10分煮ます。砂糖が先です。あとから入れると味がしみません。
- しょうゆ、みりん、油揚げを加え、弱火でさらに8分煮ます。しょうゆは後から。先に入れると固くなります。
- 煮汁が少し残る程度で火を止め、10分置いて味を含ませます。冷めるときに味が入ります。急いで盛らないでください。
店主のコツ
- 買い物：乾いた切り昆布は袋のまま長もちします。棚に一つ置いておくと重宝します。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。弱火で静かに煮てください。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ1。甘めが好みなら砂糖を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安です。煮汁ごと入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。小分けにして平たく包むと使いやすいです。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分、または電子レンジ600Wで1分半が目安です。 |
味を変えてみる
- 豚こま切れ肉100gを加えると主菜になります。中心まで火を通してください。
- 大豆の水煮を100g足すと、食べごたえが出ます。
- 赤とうがらしを1本入れると、きりっとした味になります。
よく聞かれること
どのくらい戻せばよいですか。
水で15分が目安です。太いものは20分。戻しすぎるとぬめりが強くなりますので、やわらかくなったら引き上げてください。
生の切り昆布でも作れますか。
作れます。戻す手間がないぶん早くできます。乾燥30gの代わりに生120gが目安で、煮る時間は5分短くしてください。
作り置きに向きますか。
向きます。冷蔵で4日もち、日がたつほど味がなじみます。お弁当に入れるときは、汁気を切ってから詰めてください。