きな粉のお菓子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
きな粉のお菓子を、切り餅で手早く作ります。湯でやわらかくして、甘いきな粉をまぶすだけ。粉の割合と餅の戻し方さえ決めておけば、思い立った日にすぐできますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
餅がべたべたになってしまいます。
店主
ゆですぎですよ。弱火で3分、箸が通ったら引き上げてください。
店主のひとこと粉を先に広げておく。餅が台にくっつきません。
材料（2人分）
| 切り餅 角餅でも丸餅でも構いません。ひび割れのないものを選んでください。 | 4個（約200g） |
|---|---|
| きな粉 香りが飛びやすいので、小さい袋で買うのがおすすめです。 | 大さじ4（24g） |
| 砂糖 きな粉と同じ器で先に混ぜます。 | 大さじ3（27g） |
| 塩 甘さを引き立てます。 | ひとつまみ |
| 水 餅がかぶる量を用意してください。 | 鍋にたっぷり |
| 黒みつ 好みで。最後に少しかけます。 | 小さじ2 |
作り方
- 先にきな粉、砂糖、塩をバットで混ぜ、半量を器に広げておきます。餅を受ける台にしておくと、くっつきません。
- 鍋に湯を沸かし、沸いたら弱火にして切り餅を入れます。強火のままだと表面だけ溶けて形が崩れます。
- 弱火で3分ゆで、やわらかくなったら網じゃくしで引き上げます。箸がすっと通れば頃合いです。
- 湯を軽く切り、広げておいた粉の上に置いて、残りの粉を上からかけます。熱いので、菜箸で転がしてください。
- 食べやすい大きさに切り分け、好みで黒みつを少しかけて出します。切るときに包丁を湯でぬらすと、くっつきません。
店主のコツ
- 買い物：切り餅は個包装のものが扱いやすいです。封を開けたら日付を見て早めに使ってください。
- 火加減：ゆでるのは弱火で3分。煮立てると溶けてしまいます。
- 味の調整：甘さはきな粉と砂糖を4対3から始めて、好みで砂糖を減らしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷えると固くなります。作ったその場で食べきるのが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 餅のままなら冷凍で1か月が目安。粉をまぶしたものは凍らせません。 |
| 温め直し | 固くなったら、耐熱皿に水を少しふって600Wで30秒温め直してください。 |
味を変えてみる
- 白玉粉で団子を作り、同じ粉をまぶしても作れます。
- きな粉の一部をすりごまに替えると、香りが変わります。
- 牛乳を少し混ぜて練り、丸めるとしっとりしたひとくち菓子になります。
よく聞かれること
電子レンジでもできますか。
できます。耐熱皿に餅を並べ、かぶるくらいの水を入れて600Wで2分。やわらかくなったら水を切って粉をまぶしてください。
きな粉が固まってしまいます。
湿気を吸っています。使う前に茶こしでふるうと、さらさらに戻ります。開けた袋は口を留めて、涼しい場所へ置いてください。
砂糖以外の甘みでも作れますか。
黒砂糖や水あめでも作れます。黒砂糖はこくが出て、水あめはしっとりします。どちらも量は砂糖と同じ目安で始めてください。