キムチうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キムチうどんの作り方です。キムチを先に炒めて酸味を飛ばすと、汁が澄んだ味になります。だしの割合、卵の落とし方、辛さの加減まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
キムチを入れると汁が酸っぱくなります。
店主
先に2分炒めてみてください。酸味が飛んで、うま味だけが汁に移りますよ。
店主のひとことキムチは炒めてから煮る。汁の味が変わります。
材料（2人分）
| ゆでうどん 太めのものが汁に負けません。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| 白菜キムチ 汁ごと使います。酸味の出たものほど炒めると味が出ます。 | 150g |
| 豚バラ薄切り 3cm幅に切ります。中心まで火を通してください。 | 100g |
| だし 昆布と煮干しで取ると合います。 | 600ml |
| しょうゆ キムチに塩気があるので控えめにします。 | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用です。 | 小さじ2 |
| 卵 最後に落として火を通します。 | 2個 |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。 | 1/2本（約50g） |
作り方
- 先にだしを量って鍋に入れておきます。その間に豚肉とねぎを切ります。先に用意しておくと、炒めてからの流れが止まりません。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で3分炒めます。赤みがなくなるまで炒めてください。肉は中心まで火を通してから次へ進みます。
- キムチを汁ごと加え、中火で2分炒めます。酸味の立つ香りが落ち着くまで。炒めることで酸味が飛び、うま味が残ります。
- だしとしょうゆを加えて煮立て、うどんを入れて中火で3分煮ます。ゆでうどんは煮すぎるとほぐれます。3分までにしてください。
- 卵を割り入れてふたをし、弱火で3分。白身が固まってから、ねぎを散らします。卵は中心まで火を通してください。半熟にはしません。
店主のコツ
- 買い物：キムチは酸味の出たものが向きます。買いたてより、少し置いたもののほうが味が出ます。
- 火加減：炒めるのは中火、煮るのも中火です。強火だと汁が濁ります。
- 味の調整：辛いと感じたら、だしを100ml足してください。しょうゆで調えるより角が取れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁のみ冷蔵で2日が目安です。麺は都度入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。麺がぼろぼろになります。 |
| 温め直し | 汁を鍋で温め直し、麺を加えて3分煮ます。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 豚肉を油揚げに替えると、あっさりした味になります。
- チーズを最後にのせると、辛さがやわらいで子どもも食べられます。
- 汁を少なめにして炒めうどんにしても作れます。
よく聞かれること
辛さはどう加減しますか。
だしを増やすのが一番簡単です。100ml足すだけでずいぶん変わります。牛乳を大さじ2加えても角が取れます。子どもと分けるなら、キムチを入れる前に汁を取り分けてください。
乾麺のうどんでも作れますか。
作れます。別の鍋で表示どおりにゆで、湯をきってから汁に入れてください。同じ鍋でゆでると、粉で汁が濁ってとろみが出てしまいます。