キムチチゲの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キムチチゲのレシピです。キムチを先に炒めて酸味をとばすと、汁の味がまとまります。豚肉の火の通し方と卵の落とし方を順に書いておきます。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
キムチが新しくて酸味がありません。
店主
酢を小さじ1足してみてください。炒める時間を少し長めにすると、こくも出ますよ。
店主のひとことキムチは炒めてから煮る。味が丸くなります。
材料（2人分）
| 白菜キムチ 酸味の出たものがよく合います | 200g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切ります | 150g |
| 木綿豆腐 大きめに切ります | 1/2丁 |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 1/2本 |
| にら 5cm幅に切ります | 1/3束 |
| 水 だし汁でも構いません | 600ml |
| コチュジャン 辛さを加減します | 大さじ1 |
| みそ 味がまとまります | 大さじ1 |
| しょうゆ 最後に調えます | 小さじ2 |
| にんにく すりおろします | 1かけ |
| ごま油 炒め油です | 大さじ1/2 |
| 卵 好みで落とします | 1個 |
作り方
- 先にキムチの汁を切り、具は食べやすく切っておきます。汁も取っておくと味つけに使えます。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で3分、赤みがなくなるまで炒めます。先に火を通すと汁が澄みます。
- キムチとにんにくを加え、中火で3分炒めて酸味をとばします。ここを省くと味がとがります。
- 水とコチュジャン、みそを加えて煮立て、豆腐と長ねぎを入れて8分煮ます。豆腐は静かに入れます。
- 卵を落とし、ふたをして弱火で3分、白身も黄身も固まるまで煮ます。揺すって動かなければ大丈夫です。
- にらを加えて1分煮て、しょうゆで味を調えます。にらは最後。色が残ります。
店主のコツ
- 買い物：キムチは酸味の出たものが向きます。豚バラは薄切りを選びます。
- 火加減：炒めは中火、煮込みは中弱火、卵を入れたら弱火です。
- 味の調整：キムチの塩気を見てから、しょうゆを足します。辛さはコチュジャンで決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。卵は当日中に食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるので冷凍しません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、しっかり温め直します。 |
味を変えてみる
- うどんを加えて締めにします。
- えのきを加えてかさを増やします。
- チーズをのせてまろやかにします。
よく聞かれること
辛すぎました。
豆腐と水を足して薄め、みそを小さじ1加えてください。とろけるチーズを少しのせるのも手です。
豚肉がかたくなります。
先に炒めて火を通したら、煮込みは中弱火にしてください。長く煮立てると縮んでかたくなります。