ケーキドーナツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ケーキドーナツの作り方です。発酵がいらない生地なので、思い立った日に作れます。粉の合わせ方、生地の休ませ方、揚げる温度まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（8個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
揚げると油っぽくなってしまいます。
店主
温度が下がっているのだと思いますよ。一度に三個までにして、170度を保ってみてください。
店主のひとこと一度に入れるのは三個まで。温度が命です。
材料（2人分（8個））
| 薄力粉 ふるってから使います。打ち粉にも少し取り分けておきます。 | 200g |
|---|---|
| ベーキングパウダー 粉と一緒にふるいます。古いものは膨らみが弱くなります。 | 小さじ2 |
| 砂糖 上白糖で十分です。 | 60g |
| 卵 室温に戻しておきます。 | 1個 |
| 牛乳 生地のかたさを見ながら加えます。 | 40ml |
| 溶かしバター 焦がさない程度に溶かします。 | 30g |
| 塩 甘みが締まります。 | ひとつまみ |
| 揚げ油 鍋に3cm。新しい油のほうが香りよく揚がります。 | 適量 |
| 粉砂糖 仕上げに。冷めてからふります。 | 適量 |
作り方
- 先に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。膨らみがそろいます。混ぜてからふるうのがこつ。あとで混ぜる回数が減ります。
- 卵と砂糖と塩を混ぜ、溶かしバターと牛乳を加えます。粉を入れてへらで切るように混ぜます。練るとかたくなります。粉気が消えたら止めてください。
- 生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。べたつきが落ち着きます。休ませないと型抜きのときに広がって、形が決まりません。
- 打ち粉をして1cmの厚さにのばし、丸く抜いて真ん中を小さく抜きます。抜いた後の生地はもう一度まとめて、休ませてから使います。
- 油を170度に温め、片面2分ずつ揚げます。返すのは一回だけにします。温度が低いと油を吸います。菜箸を入れて細かい泡が出る頃が目安です。
- 網に上げて油を切り、粗熱がとれてから粉砂糖をふります。熱いうちにふると溶けて消えます。10分待ってください。
店主のコツ
- 買い物：ベーキングパウダーは小さい缶で買って、半年ほどで使いきってください。古いと膨らみません。
- 火加減：170度を保ってください。低いと油を吸い、高いと中心が粉のまま残ります。
- 味の調整：甘さを控えるなら砂糖を45gまで。そのぶん仕上げの粉砂糖でつけると、後味が軽くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 翌日までなら常温で、袋に入れて風を当てないようにします。冷蔵は固くなるので向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ包んで冷凍3週間が目安です。粉砂糖は解凍後にふります。 |
| 温め直し | 室温で30分戻すか、200度の天板で3分温めます。表面がさっとすれば十分です。 |
味を変えてみる
- 生地にココアを大さじ2加えると、色も香りも変わります。粉は同じだけ減らしてください。
- 揚げたてに砂糖とシナモンを混ぜたものをまぶすと、香りが立ちます。
- 牛乳を豆乳に替えると、あっさりした口当たりになります。
よく聞かれること
パン屋のドーナツと何が違いますか。
こちらは発酵させない生地で、粉の食感が残る歯ざわりになります。イーストで膨らませたものより、作る時間は短くてすみます。
揚げずに作れますか。
型に入れて180度の天板で15分焼く方法もあります。表面はさっくりしませんが、油を使わない分、軽く仕上がります。
生地がべたついて抜けません。
冷蔵庫で休ませる時間を30分から1時間に延ばしてください。それでもべたつくなら、打ち粉を少し足して、手早く抜くのがこつです。