ケバブサンドの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ケバブサンドの作り方です。鶏もも肉の下味、焼く火加減、ソースの合わせ方、巻き方まで二人分でまとめました。フライパンで十分できますよ。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
巻くと必ず横からこぼれてしまいます。
店主
野菜の水気を切るのと、具を手前に寄せること。この二つでずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと野菜は水を切る。ここを省くとパンが負けます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 1cmの厚さにそぎ切りにします。買うときは身の厚いものを選んでください。 | 300g |
|---|---|
| プレーンヨーグルト 下味用です。加糖のものは避けてください。 | 大さじ3 |
| おろしにんにく 下味用。香りづけです。 | 小さじ1 |
| カレー粉 香辛料の代わりになります。辛さは控えめのものが扱いやすいです。 | 小さじ1 |
| 塩 下味用です。 | 小さじ1/2 |
| 薄いパン ピタパンやトルティーヤで。切れ目の入ったものが巻きやすいです。 | 2枚 |
| キャベツ せん切りにして水にさらし、よく水を切ります。 | 150g |
| トマト 半月切りにします。水気の少ない固めのものが向いています。 | 1個 |
| 玉ねぎ 薄切りにして5分水にさらします。 | 1/4個 |
| ヨーグルトソース ヨーグルトにマヨネーズ大さじ1と塩少々を混ぜます。 | 大さじ4 |
| ケチャップ 辛みソース用です。 | 大さじ2 |
| サラダ油 焼くときに使います。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に鶏肉をヨーグルト、にんにく、カレー粉、塩でもみ、30分置きます。この時間で身がやわらかくなります。前の晩からでもかまいません。
- その間に野菜を切ります。キャベツと玉ねぎは水にさらし、しっかり水を切ります。水気が残るとパンがふやけます。ふきんで押さえてください。
- フライパンに油をひき、中火で鶏肉を片面4分焼きます。返して3分焼きます。重ねずに並べてください。詰めると蒸れて焼き色がつきません。
- ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、中心を割って赤みが残らないか確かめます。鶏肉は中心まで火を通してください。肉汁が澄んでいれば焼き上がりです。
- パンをフライパンで片面20秒ずつ温めます。焦がさずやわらかくするだけで十分です。温めると割れずに巻けます。冷たいままだと縁が裂けます。
- パンに野菜、鶏肉、ソースの順にのせ、手前から巻いて紙で包みます。具は真ん中より手前に寄せると巻きやすいです。
店主のコツ
- 買い物：鶏ももは、切り分けてある小間ではなく一枚肉を選んでください。厚さをそろえられるので、火の通りが安定します。
- 火加減：中火で焼き色をつけて、最後はふたをして弱火です。強火のままだと外だけ焦げて中心が残ります。
- 味の調整：辛さは卓上で。ケチャップに一味を少し混ぜたものを添えると、食べる人が自分で足せます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いた鶏肉だけなら冷蔵2日が目安です。巻いたものは作りたてを食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた鶏肉を小分けにして冷凍3週間が目安です。汁ごと包むと乾きません。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、フライパンに水大さじ1を入れてふたをして弱火3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を牛の薄切りに替えると、こくが出ます。火の通りが早いので焼き時間は短めに。
- ヨーグルトソースにレモン汁を小さじ1足すと、後味が軽くなります。
- ご飯にのせて皿盛りにすると、パンがなくても一食になります。
よく聞かれること
鶏むね肉でも作れますか。
作れます。パサつきやすいので、そぎ切りを1cmより薄くして、ヨーグルトの下味を1時間とってください。焼き時間は片面3分、ふたをして弱火2分が目安です。
香辛料がそろいません。
カレー粉だけで十分それらしくなります。あれば、クミンやパプリカの粉を小さじ1/2ずつ足すと香りが深くなります。
弁当に入れられますか。
巻いたものは水気が回るので向きません。焼いた鶏肉とご飯を別に詰めて、ソースは小さい容器で持っていくと、昼でもおいしくいただけます。