ピタパンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピタパンは、高い温度で一気に焼いて中を空洞にするパンです。ピタパンがふくらむ仕組みと、生地のかたさ、オーブンの温度の目安を順にまとめています。
調理時間の目安 100分分量 2人分（4枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ふくらまないのはなぜですか。
店主
天板が冷たいのが一番の原因です。オーブンの中で20分しっかり温めてから、生地をのせてくださいね。
店主のひとこと天板を先に焼いておく。これが分かれ目です。
材料（2人分（4枚））
| 強力粉 パン用の粉を使います | 150g |
|---|---|
| 薄力粉 混ぜると扱いやすくなります | 50g |
| ドライイースト 塩と離して入れます | 3g |
| 砂糖 発酵を助けます | 6g |
| 塩 味の土台です | 4g |
| ぬるま湯 人肌の温度にします | 120ml |
| オリーブ油 生地に混ぜます | 大さじ1 |
作り方
- 先に天板をオーブンに入れ、250度で20分しっかり温めておきます。熱い天板がふくらむ要です。
- 粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ、ぬるま湯と油を加えてこねます。10分こねるとなめらかになります。
- 丸めてボウルに入れ、35度で50分、倍になるまで発酵させます。指の跡が残れば目安です。
- 4等分して丸め、15分休ませてから直径18cmにのばします。休ませると伸ばしやすいです。
- 熱い天板に置き、250度で5分焼きます。ふくらんだらすぐ出します。
- 布巾をかけて冷まし、半分に切って袋状にします。冷めるとかたくなります。
店主のコツ
- 買い物：強力粉と薄力粉を混ぜると、家庭のオーブンでも扱いやすくなります。
- 火加減：250度で5分。温度が低いとふくらまず、ただの平たいパンになります。
- 味の調整：塩4gが目安です。具をはさむので、パンは控えめにしておきます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は乾きます。常温で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一枚ずつ包んで冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | 霧を吹いてトースターで2分温めます。 |
味を変えてみる
- 全粒粉を30g混ぜ、香ばしくします。
- 生地にオレガノを少し混ぜ、香りを足します。
- 小さく分けて焼き、つまめる大きさにします。
よく聞かれること
中に何をはさみますか。
焼いた肉や野菜、豆のペーストがよく合います。肉を入れるときは中心までしっかり火を通し、汁気を切ってからはさんでください。
フライパンでも焼けますか。
焼けます。厚手のフライパンを強めの中火でよく熱し、片面2分ずつ焼いてください。ふくらみはオーブンほど大きくなりません。
生地が縮んで伸びません。
休ませる時間が足りません。丸めてから15分おき、それでも戻るならさらに10分待ってください。無理に伸ばすと厚みが不ぞろいになります。