鰹節おにぎりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鰹節おにぎりの作り方です。かつお節にしょうゆをなじませてから握ると、水っぽくなりません。二人分で四つ、15分でできる手順にまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分（4個）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
おかかのおにぎりが、いつも水っぽくなります。
店主
かつお節に先にしょうゆをなじませてみてください。それから混ぜると変わりますよ。
店主のひとことしょうゆは先にかつお節へ。ご飯には直接かけません。
材料（2人分（4個））
| ご飯 炊きたてを少し冷ましてから使います。 | 480g（茶わん約3杯分） |
|---|---|
| かつお節 細かいものが混ざりやすいです。 | 2袋（約6g） |
| しょうゆ かつお節に先になじませます。 | 小さじ2 |
| みりん 角が取れて食べやすくなります。 | 小さじ1 |
| 白いりごま 香りが立ちます。 | 小さじ1 |
| 塩 手につけて握ります。 | 少々 |
| 焼きのり 半分に切って巻きます。 | 2枚 |
作り方
- 先に器でかつお節にしょうゆとみりんをかけ、箸でほぐしてなじませます。先になじませると、ご飯に混ぜたときに水っぽくなりません。
- ご飯を大きな器に移し、湯気を少し逃がします。熱すぎると握れません。人肌より少し熱いくらいが、握りやすくまとまります。
- なじませたかつお節とごまを加え、しゃもじで切るように混ぜます。練らないでください。ご飯がつぶれて重くなります。
- 手を水でぬらして塩を少しつけ、四つに分けて軽く握ります。握るのは三回までです。強く握ると固くなります。
- 食べる直前にのりを巻いて出来上がりです。早く巻くと湿ります。持っていくなら別に包んでください。
店主のコツ
- 買い物：かつお節は細かいものを選んでください。厚いものは混ざりにくく、口に残ります。
- 火加減：炊きたてのご飯を少し冷ましてから使います。熱すぎると手が持ちません。
- 味の調整：しょうゆは小さじ2から。多いとご飯が水っぽくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵するとご飯が固くなります。当日中に食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | のりを巻かずに一つずつ包めば、冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったものは電子レンジ600Wで2分。中心まで温めてからのりを巻きます。 |
味を変えてみる
- 刻んだ青じそを混ぜると、香りに幅が出ます。4枚が目安です。
- 白いりごまを黒ごまに替えると、見た目が締まります。
- しらすを大さじ2加えると、塩気とうまみが足されます。しょうゆは小さじ1に減らしてください。
よく聞かれること
弁当に入れても大丈夫ですか。
しっかり冷ましてから包んでください。のりは別に持っていって、食べる直前に巻くと湿りません。暑い時期は保冷剤を添えてください。
握り方のこつはありますか。
手をぬらして塩をつけ、三回までで形を作ります。強く握ると固くなり、ほぐれにくくなります。ふんわりまとまる程度で十分です。
冷凍できますか。
できます。のりを巻かずに一つずつ包み、袋に入れて2週間が目安です。食べるときは電子レンジ600Wで2分、中心まで温めてからのりを巻いてください。