カスタードケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カスタードケーキは、卵と牛乳のカスタードを生地に流して焼く素朴な菓子です。カスタードの火の通し方、型の準備、焼き温度と冷まし方まで作り方をまとめました。切り分けやすい焼き上がりです。
調理時間の目安 70分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
カスタードがだまになります。
店主
牛乳を一度に入れると固まりますよ。少しずつのばして、火にかけたら休まず混ぜてください。心配ならこしてから使えば大丈夫です。
店主のひとこと卵の菓子は、しっかり火を通す。これだけです。
材料（2人分）
| 卵 室温に戻しておきます | 3個 |
|---|---|
| 牛乳 温めてから使います | 300ml |
| 砂糖 40gをカスタード、30gを生地に | 70g |
| 薄力粉 ふるっておきます | 60g |
| 無塩バター 溶かして冷まします | 40g |
| バニラオイル なくても構いません | 少々 |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| 粉砂糖 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170度に温めておきます。卵は室温に。型の準備を後回しにすると生地が待てません。
- 卵2個と砂糖40gを混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて溶きのばします。一度に入れると卵が固まります。
- 鍋に移し弱めの中火で混ぜ、とろみが出て煮立ってから2分火を通します。卵はしっかり火を通してください。
- 別のボウルで卵1個と砂糖30gを混ぜ、粉、溶かしバター、塩を加えます。粉は混ぜすぎず、粉気が消えたら止めます。
- 型に生地を流し、粗熱を取ったカスタードを上から広げます。熱いまま重ねると層が混ざります。
- 170度で35分焼きます。竹串を刺して生地が付かなければ出来上がり。型に入れたまま30分冷ますと切りやすくなります。
店主のコツ
- 買い物：薄力粉と卵は新しいものを。バターは無塩のほうが甘さが素直に出ます。
- 火加減：カスタードは弱めの中火で、煮立ってから2分。必ず中まで火を通します。
- 味の調整：甘さは砂糖70gが目安。控えたければ生地の30gを20gまで減らせます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 切り分けて包み、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵から出して20分置くだけで十分です。温めるなら電子レンジで20秒。 |
味を変えてみる
- カスタードに刻んだレモンの皮を少し混ぜる
- 生地にココアを大さじ1加える
- 上に薄切りのりんごを並べて焼く
よく聞かれること
カスタードは沸かしてよいのですか。
粉が入っているので沸かして大丈夫です。むしろ煮立ってから2分ほど火を通したほうが、粉くささが抜けて卵にも安心して火が通ります。
焼いた真ん中がへこみます。
焼き足りないか、急に冷ましたかのどちらかです。竹串で確かめてから出し、型に入れたまま30分置いてください。それでもへこむなら5分長く焼きます。
型がありません。
パウンド型でも耐熱の器でも焼けます。深さがあるものは焼き時間を10分延ばし、浅いものは5分短くしてください。竹串で最後に確かめます。