カシミールカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カシミールカレーは、さらりとした汁気の強いカレーです。辛さと香りがはっきりしています。家にある香辛料での組み立て方と、鶏肉に火を通す目安をまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
さらりとしたカレーにするこつは。
店主
小麦粉を小さじ2までにして、水を多めにすることです。とろみは軽くで十分ですよ。
店主のひとこと玉ねぎに十五分。ここで味が決まります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切ります。身が厚く色の薄いものを選んでください。 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。しっかり色づくまで炒めます。 | 1個（約200g） |
| にんにく すりおろします。 | 1かけ |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| カレー粉 家にあるもので構いません。 | 大さじ2 |
| 粉とうがらし 辛さは好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| 水 さらりとした汁気にします。 | 500ml |
| りんご すりおろして甘みを足します。 | 1/4個 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 塩 味を見て加減してください。 | 小さじ1 |
| 小麦粉 軽いとろみをつけます。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に玉ねぎを薄切りにしておきます。炒める時間が長いので、先に済ませます。薄いほど早く色づきます。
- 鍋に油をひき、玉ねぎを中火で15分、茶色くなるまで炒めます。焦げそうなら水を大さじ1足して混ぜます。
- にんにく、しょうが、カレー粉、粉とうがらし、小麦粉を入れ、弱火で2分炒めます。粉は油となじませると、粉っぽさが消えます。
- 鶏肉を入れて中火で3分炒め、水とりんごを加えて沸かします。表面の色が変われば次へ進みます。
- 弱火で20分煮ます。鶏肉の中心まで火を通し、塩で味を決めます。一切れ割って、赤みが残っていないか確かめてください。
店主のコツ
- 買い物：鶏ももは一枚のまま買って切るほうが安く、厚みもそろいます。
- 火加減：玉ねぎは中火15分でしっかり色づけ。煮込みは弱火20分でことこと保ちます。
- 味の調整：辛さは粉とうがらしで。甘みが欲しければりんごを増やしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。粗熱を取ってからふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。一食分ずつ平らにして凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火8分。混ぜながら、中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を豚肩肉に替えると、こくが増します。煮る時間を10分のばしてください。
- じゃがいもを入れると汁気を吸って、食べごたえが出ます。
- 仕上げにヨーグルトを大さじ2混ぜると、辛さが和らぎます。
よく聞かれること
市販のルーでも作れますか。
作れますが、とろみが強く出ます。さらりとさせたいなら、ルーを表示の半分にして、カレー粉を大さじ1足してください。水も多めにします。
辛すぎました。
りんごのすりおろしかヨーグルトを大さじ2ずつ足してください。牛乳を50ml加えても和らぎます。どれも入れたあと、弱火で3分温め直します。
鶏肉が固くなります。
煮込みすぎです。弱火で20分を目安にしてください。ぐらぐら沸かすと身が締まります。中心まで火が通っていれば、そこで火を止めて構いません。