カルボナーラうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カルボナーラうどんの作り方です。卵のソースを弱火でしっかり火に通しながら、固まらせないこつをご案内します。うどんで作る二人分の手順にまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
卵が固まって、炒り卵みたいになります。
店主
火が強いんですよ。いちばん弱い火にして、牛乳を混ぜておくと固まりにくくなります。
店主のひとこといちばん弱い火で、混ぜる手を止めないこと。
材料（2人分）
| うどん 冷凍麺が扱いやすいです。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| 卵 室温に戻しておきます。冷たいと固まりやすいです。 | 2個（Mサイズ） |
| 粉チーズ 卵と先に混ぜておきます。 | 大さじ4 |
| ベーコン 1cm幅。中心まで火を通します。 | 60g |
| 牛乳 ソースをのばして、固まりにくくします。 | 80ml |
| バター 炒め用です。 | 10g |
| 黒こしょう 粗びきをたっぷり。仕上げにも使います。 | 小さじ1/2 |
| 塩 味をみて加減してください。 | 少々 |
作り方
- 先に卵、粉チーズ、牛乳を器でよく混ぜておきます。その間に湯を沸かします。牛乳を入れておくと、火にかけても急に固まりません。
- フライパンにバターを溶かし、弱めの中火でベーコンを4分炒めます。焼き色がつき、中心まで火が通るまで炒めてください。
- うどんを表示どおりゆで、湯を切ってフライパンに移し、ひと混ぜします。うどんの湯は切りすぎないこと。少し残るくらいでソースがのびます。
- 火をいちばん弱くして、卵のソースを流し入れ、絶えず混ぜながら3分。混ぜる手を止めると、そこだけ固まります。
- とろみがついて湯気が立ち、全体がなめらかになったら火を止めます。鍋肌から離れるくらいのとろみが、火が通った目安です。
- 塩で味を整え、黒こしょうをたっぷり挽いて出来上がりです。こしょうはあとから足せます。まず少なめに。
店主のコツ
- 買い物：粉チーズは塩気が強いので、塩は最後に味をみてから足してください。
- 火加減：ソースを入れたらいちばん弱い火で、混ぜ続けて3分。ここだけが勝負です。
- 味の調整：濃いと感じたら牛乳を大さじ1足します。ゆで汁でも同じように整います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中です。卵のソースは日をまたがないでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。ソースが分離して、うどんもぼそぼそになります。 |
| 温め直し | 温め直すと固まります。作ったらすぐ召し上がってください。 |
味を変えてみる
- ベーコンをゆでた鶏むね肉に替えると、あっさり仕上がります。
- しめじを50g加えると、香りが出てかさも増えます。
- 仕上げに刻んだ青じそを散らすと、和風の香りになります。
よく聞かれること
卵にしっかり火を通してもなめらかになりますか。
なります。いちばん弱い火で混ぜながら3分、とろみがついて湯気が立つまで加熱してください。牛乳を混ぜておけば、火が通っても固くはなりません。
生クリームは要りませんか。
要りません。牛乳と粉チーズで十分なこくが出ます。生クリームを使うなら、牛乳のかわりに50mlにして、同じように弱火で仕上げてください。
スパゲッティでも同じですか。
同じ手順で作れます。ゆで時間だけ表示に合わせてください。うどんのほうが表面のでんぷんでソースがからみやすく、失敗が少ないと思います。