カルビラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カルビラーメンは、たれで焼いた牛肉をのせたしょうゆ味のラーメンです。肉の焼き方、スープの合わせ方、麺をゆでる段取りまで作り方をまとめました。一杯で満足できる献立になります。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
肉が固くなってしまいます。
店主
焼きすぎですよ。薄切りなら片面2分で十分火が入ります。たれをもみ込んでおくと、その分やわらかくなります。
店主のひとこと肉は別で焼く。スープで煮ないのがこつです。
材料（2人分）
| 中華麺 生麺でも蒸し麺でも構いません | 2玉（240g） |
|---|---|
| 牛カルビ肉 薄切りで、中まで火を通します | 160g |
| 焼肉のたれ 肉の下味に使います | 大さじ2（36g） |
| 水 スープ用です | 800ml |
| 鶏がらスープの素 顆粒のもので十分です | 小さじ2（6g） |
| しょうゆ 味の土台です | 大さじ2（36g） |
| おろしにんにく 入れすぎると重くなります | 小さじ1/2 |
| ごま油 仕上げに回します | 小さじ2 |
| もやし さっとゆでて水気を切ります | 150g |
| 長ねぎ 小口切りに | 1/2本（50g） |
| 白ごま 散らします | 少々 |
作り方
- 先に肉にたれをもみ込み、ねぎを切っておきます。湯も別鍋で沸かします。10分置くと味が入ります。
- 鍋に水と鶏がらスープの素、しょうゆ、にんにくを入れ中火で5分温めます。煮立てすぎると香りが飛びます。
- フライパンを強めの中火で熱し、肉を広げて片面2分ずつ焼きます。赤い部分が残らないよう中まで火を通します。
- 同じ湯でもやしを1分ゆでて取り出し、続けて麺を表示どおりゆでます。鍋を分けずに済みます。
- 器にスープを注ぎ、湯を切った麺を入れ、もやしと肉をのせます。麺の湯はしっかり切ってください。
- ねぎと白ごまを散らし、ごま油を小さじ1ずつ回しかけます。香りは最後に足すと立ちます。
店主のコツ
- 買い物：カルビは薄切りを選んでください。厚いと中まで火が通りにくくなります。
- 火加減：肉は強めの中火で両面2分ずつ。スープは煮立てず温める程度に。
- 味の調整：濃ければ湯を50ml足し、薄ければしょうゆを小さじ1ずつ加えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープと具を分けて冷蔵で2日が目安。麺は当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープと焼いた肉なら冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | スープは小鍋で中火で温め、肉はフライパンで1分温め直します。 |
味を変えてみる
- キムチを大さじ2のせて辛みを足す
- みそを大さじ1加えてこくを出す
- ゆで卵を半分に切ってのせる
よく聞かれること
スープの素がなくても作れますか。
作れます。水800mlに昆布10cmと削り節10gでだしを取り、しょうゆを大さじ2半にしてください。あっさりしますが、肉のたれでこくが出ます。
焼肉のたれの代わりは何ですか。
しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、おろしにんにく少々、ごま油小さじ1を混ぜれば近い味になります。肉160gにちょうどよい量です。
肉は煮込んではいけませんか。
煮込むと薄切りの肉は固くなります。別に焼いて最後にのせるほうがやわらかく仕上がります。どちらにしても中まで火は通してください。