ねぎ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ねぎの選び方と使い方です。白い部分と青い部分で役目が違います。切り方、辛みの抜き方、保存の目安と、家で作れるレシピの方向まで店先で話す調子でまとめました。
時期の目安 11月〜2月が中心。通年出回ります。
店先のやりとり
常連さん
青いところは捨てていますか。
店主
もったいないですよ。煮物や肉を茹でるときに入れると、臭みを取ってくれます。
店主のひとこと切り方で辛みが変わります。繊維に沿えば穏やかですよ。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜2月が中心。通年出回ります。
- 白い部分が締まっていて、巻きがしっかりしたものを選びます。
- 青い部分がぴんと立ち、しおれていないものがよいです。
- 土がついたままのものは日持ちします。
使うとき（下ごしらえ）
- 繊維に沿って切ると辛みが穏やか、直角に切ると立ちます。
- 辛みを抜くなら、切って5分水にさらして絞ります。
- 青い部分は煮物や下茹でに入れて、香り付けに使います。
しまうとき（保存）
新聞紙で包み、立てて冷暗所で1週間。切ったものは冷蔵で3日、刻んで冷凍なら3週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
白い部分と青い部分、使い分けは。
白い部分は甘みが出るので、焼く・煮るに向きます。青い部分は香りが強いので、薬味や下茹での香り付けに向きます。どちらも使い道があります。
辛みが強いときは。
切ってから5分ほど水にさらし、手で絞ってください。繊維に沿って切るのも効きます。生で食べるときは、この二つを組み合わせると食べやすくなります。
保存はどうしますか。
丸ごとなら新聞紙で包み、立てて冷暗所で1週間。刻んだものは水気を拭いて容器に入れ、冷蔵で3日です。冷凍すれば3週間ほどもちます。