カレー粉で作るカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カレー粉で作るカレーは、ルウを使わず粉と小麦粉でとろみをつける作り方です。ここでは2人分の分量と、粉を焦がさない火加減をまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ルウと味が違いますか
店主
粉から作ると香りが立って、油と塩は控えめになります。とろみは小麦粉大さじ2で足ります。
店主のひとこと粉を入れたら弱火。焦がすと苦みが残ります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3cm角。中心まで火を通します | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1個（200g） |
| にんじん 乱切り | 80g |
| じゃがいも 4等分 | 2個（250g） |
| カレー粉 香りの要。焦がさないこと | 大さじ2 |
| にんにくと生姜 どちらもすりおろす | 各1かけ |
| 小麦粉 とろみ用 | 大さじ2 |
| バター 炒め用 | 20g |
| 水 煮込み用 | 500ml |
| 固形スープの素 なければ塩で調整 | 1個 |
| しょうゆ 隠し味 | 小さじ2 |
| 塩 仕上げに味をみて | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に玉ねぎを薄切りにし、野菜と肉を切りそろえておきます。途中で切ると、炒めが止まって焦げます。
- バターで玉ねぎを中火で10分、あめ色の手前まで炒めます。甘みが、とろみと味の土台になります。
- 鶏肉、にんにく、生姜を加え、表面の色が変わるまで3分炒めます。表面を固めると、煮ても縮みません。
- 弱火にして小麦粉とカレー粉をふり入れ、2分炒めます。弱火で。強いと粉が焦げて苦くなります。
- 水とスープの素、にんじん、じゃがいもを加え、中火で20分煮ます。途中であくを取ると、味が澄みます。
- しょうゆと塩で味を決め、弱火で5分煮てとろみを落ち着かせます。肉は中心まで火を通してください。
店主のコツ
- 買い物：カレー粉は小さい缶で十分です。開けたら半年を目安に使い切ってください。
- 火加減：玉ねぎは中火で10分、粉は弱火で2分、煮込みは中火で20分。
- 味の調整：辛みが足りなければ仕上げに一味を少し。甘みならすりおろしりんご大さじ2。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。じゃがいもは崩れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを外して、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水を50ml足して中火で5分、底から混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を豚こま肉に替えると、煮る時間が10分短くなります。
- ココナッツミルクを100ml加えると、口当たりが丸くなります。
- じゃがいもを外して、ご飯ではなくうどんにかけても合います。
よく聞かれること
とろみがつきません
小麦粉の炒めが足りないか、水が多いです。弱火で2分しっかり炒め、それでも薄ければ小麦粉小さじ1を水で溶いて加えてください。
カレー粉の量はどれくらいですか
2人分で大さじ2が目安です。香りが弱いと感じたら、仕上げに小さじ1を足して2分煮てください。入れすぎると苦くなります。
辛くしたいです
一味唐辛子かカイエンペッパーを、仕上げに少しずつ加えてください。カレー粉を増やしても辛くはならず、苦みだけが出ます。