カレーそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カレーそばの作り方です。だしにカレー粉を合わせて、片栗粉で軽くとろみをつけます。そばが伸びない手順と、汁がはねにくい食べ方まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
カレーそば、汁がすぐ薄まってしまいます。
店主
そばの湯切りが足りないのかもしれませんよ。ざるで二、三回しっかり振ってから器へ移してみてください。
店主のひとこととろみは火を弱めてから。だまになりません。
材料（2人分）
| ゆでそば 生そばなら乾麺160gでも作れます。 | 2玉（約360g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすく2cmに切ります。脂の少ないものが汁を濁らせません。 | 120g |
| 長ねぎ 斜めに1cm幅。白い部分が太いものを選んでください。 | 1本（約100g） |
| 玉ねぎ 薄切り。甘みが汁の土台になります。 | 1/2個（約100g） |
| だし汁 かつおと昆布のだし。粉末のだしでも十分です。 | 600ml |
| カレー粉 辛さは好みで小さじ2から始めてください。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 味の芯になります。 | 大さじ2 |
| みりん 角が取れます。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶いておきます。 | 大さじ1 |
| サラダ油 肉を炒めるときに使います。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に片栗粉を大さじ1の水で溶いておきます。その間に、ねぎと玉ねぎを切ります。あとで慌てずにすみます。溶き水は使う直前にもう一度混ぜてください。
- 鍋に油をひき、中火で豚肉を3分炒めます。赤みが消えたら玉ねぎを入れて2分。豚肉は中心まで白くなるまで炒めます。色が残るうちは早いです。
- だし汁を注ぎ、煮立ったら弱火で5分。長ねぎを加えてさらに2分煮ます。煮立てすぎるとだしの香りが飛びます。ふつふつする程度で十分です。
- カレー粉、しょうゆ、みりんを入れて弱火で2分。味をみて塩気を整えます。カレー粉は入れてから少し煮ると、粉っぽさが消えます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら1分。とろみがついたら火を止めます。火を弱めてから入れるとだまになりません。
- 別の鍋でそばを表示どおりゆで、湯を切って器へ。上から汁をかけて出来上がりです。そばは汁に入れっぱなしにしないこと。伸びが一番の敵です。
店主のコツ
- 買い物：豚こまは脂の少ないものを選ぶと、汁が濁らずきれいに仕上がります。
- 火加減：だしを入れてからは弱火のまま。煮立てると香りが飛んでしまいます。
- 味の調整：辛いと感じたら、みりんを小さじ1足します。水で薄めるより味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁だけ冷蔵で2日が目安です。そばは必ず食べる分だけゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁は冷凍で2週間が目安。1食分ずつ小分けにして凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、中心まで温め直します。とろみがゆるんだら軽く煮つめてください。 |
味を変えてみる
- 豚肉を鶏もも肉にすると、汁にこくが出ます。中心まで火を通してください。
- 油揚げを刻んで加えると、だしを吸って食べごたえが出ます。
- そばをうどんに替えても同じ手順で作れます。とろみは少し強めが合います。
よく聞かれること
カレールウでも作れますか。
作れます。だし600mlに対してルウ1かけが目安です。ルウには塩気があるので、しょうゆは大さじ1に減らして、味をみながら足してください。
とろみをつけないとだめですか。
なくても作れます。ただ、とろみがあるとそばに汁がからんで、最後まで味が続きます。うちでは軽めに一度つけています。
汁がはねて困ります。
器を深めのものにして、そばを少しずつ持ち上げてください。ねぎを大きめに切っておくと、麺を押さえてくれて食べやすくなります。