カレーそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カレーそばは、前の日のカレーとそばつゆがあれば十分に作れます。だしで割る比率ととろみの付け方を覚えると、汁が重くならず、そばの香りも残りますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
残りのカレーでもできますか。
店主
できますよ。だしで倍にのばして、片栗粉で軽くとろみを付け直すと、そばによく絡みます。
店主のひとことそばは別の鍋で。つゆでゆでると濁ります。
材料（2人分）
| そば（乾麺） ゆで時間の表示を確かめます | 180g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすく切ります | 120g |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 1本 |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個 |
| だし汁 かつおだしが合います | 600ml |
| カレールウ 刻んでおくと溶けやすいです | 2かけ（約40g） |
| 醤油 和の味に寄せます | 大さじ1 |
| みりん 甘みを足します | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 小さじ2 |
| ごま油 仕上げの香りづけです | 小さじ1 |
作り方
- 先にルウを刻み、片栗粉を水で溶いておきます。溶かす手間を先に済ませると、鍋の前で慌てません。
- 鍋にだしと玉ねぎ、長ねぎを入れ、中火で5分煮ます。玉ねぎが透き通ると、汁に甘みが出ます。
- 豚肉を加え、色が変わって中心まで火が通るまで3分煮ます。アクが出たらすくうと、汁が濁りません。
- 火を弱めてルウを溶き、醤油とみりんを加えて3分煮ます。弱火で溶かすと、粉っぽさが残りません。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、1分煮てとろみを付けます。麺にからむ程度で十分です。付けすぎると重くなります。
- 別鍋でそばを表示どおりゆでて湯を切り、器に盛って汁をかけます。そばは別ゆでです。つゆの中でゆでると濁ります。
店主のコツ
- 買い物：そばは太めのものが汁に負けません。ルウは辛さ控えめが合わせやすいです。
- 火加減：ルウを入れたら弱火。煮立てると分離して口当たりが悪くなります。
- 味の調整：辛いと感じたらみりんを小さじ2足すと、角が取れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁だけを容器に移し、冷蔵で2日が目安です。麺は残しません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁のみ小分けで冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火にかけ、だしを少し足してのばしながら温めます。 |
味を変えてみる
- うどんに替えると、汁がよく絡んで食べやすくなります。
- 油揚げを刻んで加えると、汁を吸って満足感が出ます。
- 仕上げに七味を振ると、香りが立ちます。
よく聞かれること
とろみは必要ですか。
あったほうが麺に絡みます。水溶き片栗粉を小さじ2ほど、火を弱めて回し入れてください。入れたあと1分煮ると粉っぽさが消えます。
だしの代わりは。
水600mlにだしの素小さじ1で構いません。ルウに塩気があるので、醤油は味を見てから足してください。少なめから始めると失敗しません。
そばがのびてしまいます。
ゆでたらすぐ湯を切り、器に盛ってから汁をかけてください。汁の中で待たせると、二分で食感が変わります。人数分ずつ盛るのが確実です。