カレーハンバーグの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カレーハンバーグは、焼いたハンバーグにカレー風味のソースを合わせた一品です。ご飯によく合い、子どもにも喜ばれます。二人分で、中まで火を通す焼き方とソースの作り方をまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
中まで焼けているか、どう確かめますか。
店主
竹串を真ん中に刺して、出てくる汁が透明なら大丈夫です。赤ければもう少し蒸し焼きにしてください。
店主のひとこと玉ねぎは冷ましてから。ここを急ぐと割れます。
材料（2人分）
| 合いびき肉 冷蔵庫から出したてを使います | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにして炒めておきます | 1/2個（100g） |
| パン粉 牛乳でふやかします | 25g（大さじ5） |
| 牛乳 パン粉をふやかす分です | 大さじ3 |
| 卵 つなぎ。よく混ぜます | 1個 |
| カレー粉 肉だねに小さじ1、ソースに小さじ1 | 小さじ2 |
| 塩 こしょうも少々 | 小さじ1/3 |
| ケチャップ ソース用 | 大さじ3 |
| 中濃ソース ソース用 | 大さじ2 |
| 水 ソースをのばす分です | 80ml |
| サラダ油 焼き用 | 大さじ1 |
作り方
- 先に玉ねぎをみじん切りにして中火で五分炒め、完全にさましておきます。温かいと肉の脂が溶けます。
- パン粉を牛乳でふやかし、ひき肉、卵、玉ねぎ、塩、カレー粉小さじ一を加えて練ります。粘りが出るまで一分ほど。
- 二等分して小判形にまとめ、真ん中をくぼませます。空気を抜くように叩きます。くぼみで火の通りがそろいます。
- 油を引いたフライパンで、中火で三分焼いて返し、水を大さじ二杯入れてふたをします。蒸し焼きで中心まで通します。
- 弱めの中火で八分蒸し焼きに。竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っています。赤い汁が出たら追加で加熱します。
- ハンバーグを取り出し、同じ鍋にソースの材料を入れて中火で三分煮詰めてかけます。肉汁がソースのこくになります。
店主のコツ
- 買い物：合いびき肉は牛七、豚三くらいが焼きやすいです。パン粉は細かいほうがなじみます。
- 火加減：最初は中火で焼き色、あとは弱めの中火で蒸し焼き。強火のままだと外だけ焦げます。
- 味の調整：カレー粉は肉だねとソースに半分ずつ。全部ソースに入れると香りが尖ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日。ソースごと保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを一つずつ包んで冷凍で三週間ほど。 |
| 温め直し | 凍ったまま六百ワットで三分半。中心まで熱くなってから食べてください。 |
味を変えてみる
- とろけるチーズをのせて、ふたをして一分。子ども向けにまとまります。
- 肉だねの三分の一を水切りした豆腐にかえると、やわらかく軽い口当たりになります。
- ソースにヨーグルトを大さじ一杯混ぜると、酸味で後味が軽くなります。
よく聞かれること
焼くと割れてしまいます。
肉だねの練りが足りないか、玉ねぎが温かいまま混ざったことが多いです。粘りが出るまで練り、両手でキャッチボールのように打ちつけて空気を抜いてください。
カレールウでソースを作れますか。
作れます。ルウ一かけを水百五十ミリリットルで溶かしてください。塩気が強くなるので、中濃ソースは外すか半量にしてください。
作り置きはできますか。
焼いたものを冷まし、ソースごと保存容器に入れて冷蔵で二日です。肉だねの状態で冷蔵するのは避け、その日のうちに焼き切ってください。