からすみパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
からすみパスタです。そのまま食べられる加工品として売られているからすみを削り、ゆでた麺にからめます。塩気が強いので、麺のゆで塩は控えめに。十五分ほどで、来客にも出せる一皿になりますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
からすみが高くて手が出ません。
店主
粉状になったものなら少量で買えます。小さじ二杯ほどでも、香りは十分に出ますよ。
店主のひとこと火を止めてからあえる。これだけで香りが残ります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 細めの1.4ミリがよくからみます | 160g |
|---|---|
| からすみ そのまま食べられる加工品を使います | 30g |
| にんにく 薄切り。芽は取ります | 1かけ |
| オリーブ油 半量は仕上げに残します | 大さじ3 |
| 塩 ゆで湯2リットルに対して控えめに | 小さじ2 |
| レモン 絞り汁と皮を使います | 1/4個 |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
| ゆで汁 とろみ用 | 60ml |
| イタリアンパセリ 刻んで最後に | 少々 |
作り方
- 先にからすみを半分削っておきます。残り半分は仕上げ用にとっておきます。二段階に分けると、香りが最後まで残ります。
- 湯を沸かして塩は控えめに入れ、麺を表示より一分短くゆでます。からすみが塩気を持つので、ゆで塩は半分で十分です。
- フライパンにオリーブ油大さじ一半とにんにく、弱火で二分香りを出します。弱火でゆっくり熱すると、にんにくが苦くなりません。
- 火を止めてゆで汁六十ミリリットルを加え、揺すって乳化させます。火を止めると、からすみが固まらずなめらかに混ざります。
- 削ったからすみの半量と麺を加え、弱火で一分あえます。強火にすると、からすみのうまみが飛んでしまいます。
- 残りの油とレモン汁を混ぜ、皿に盛って残りのからすみと皮を削ります。最後に削ると、香りが立ったまま食卓に出せます。
店主のコツ
- 買い物：からすみは、そのまま食べられる加工品として売られているものを選びます。
- 火加減：にんにくは弱火、あえるのも弱火。強火は香りとうまみを飛ばします。
- 味の調整：塩は足さずに、からすみの量で決めます。薄ければ五グラム追加を。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作った料理は当日中に。からすみ自体は包んで冷蔵で1か月。 |
|---|---|
| 冷凍 | からすみは小分けにして冷凍で3か月。使う分だけ削ります。 |
| 温め直し | 温め直すと香りが落ちます。作りたてを食べてください。 |
味を変えてみる
- キャベツを二枚、麺と一緒にゆでて加えると、甘みが出ます。
- バターを5g足すと、こくのある味になります。
- 細く切った青じそを散らすと、香りが和風に寄ります。
よく聞かれること
からすみはどう削りますか。
薄皮をむき、おろし金の細かい面で削ります。かたまりのまま薄切りにして、麺にのせる食べ方もあります。粉状の製品ならそのまま使えます。
しょっぱくなりました。
ゆで塩が多い場合がほとんどです。次はゆで湯二リットルに塩小さじ二までにしてください。今回はゆで汁ではなく水を大さじ二足して薄めます。
代わりになる材料はありますか。
削り節と粉チーズを大さじ一ずつ合わせると、うまみと塩気の方向が近くなります。同じ味にはなりませんが、家にあるもので作れます。