唐揚げの作り方｜材料・手順・店主のコツ
唐揚げは、下味を入れる時間と油の温度で味が決まります。二度揚げで中心までしっかり火を通し、衣を軽く仕上げるやり方を、うちの台所の順番でお伝えします。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
うちの唐揚げ、いつも硬くなるんです。
店主
下味のあと三十分だけ冷蔵庫で休ませてみてください。肉がゆるんで、揚げたあとも硬くなりにくいですよ。
店主のひとこと衣は薄くて十分です。音の変わり目が合図ですよ。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります。皮つきのものを選ぶと香りが出ます | 300g |
|---|---|
| 醤油 下味の土台です | 大さじ1と1/2 |
| 酒 肉の匂いをやわらげます | 大さじ1 |
| おろし生姜 チューブでも十分です | 小さじ1 |
| おろしにんにく 入れすぎないのが目安です | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 揚げる直前にまぶします | 大さじ4 |
| 薄力粉 片栗粉と混ぜると衣が落ち着きます | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋の深さ3cmが目安です | 600ml |
| レモン くし形に切って添えます | 1/4個 |
作り方
- 先に鶏肉の水気を紙で拭いておきます。ここを省くと油がはねます。表面が乾いていると衣がよく付き、油の温度も下がりません。
- 醤油、酒、生姜、にんにくを揉み込み、冷蔵庫で30分置きます。置く時間が下味の入り方を決めます。急ぐ日は15分でも構いません。
- 片栗粉と薄力粉を混ぜ、揚げる直前に一つずつまぶします。早くまぶすと衣が湿って、揚げたときにはがれやすくなります。
- 160度の油で4分揚げ、一度取り出して4分休ませます。休ませる間に余熱が中心へ届き、中まで火が通ります。
- 油を180度に上げ、1分半揚げて色と音が軽くなったら取り出します。泡が細かくなり音が高くなったら、水分が抜けた合図です。
- 切って中心まで白く火が通ったか確かめ、レモンを添えます。一番大きい一つを割って確認するのがいちばん確実です。
店主のコツ
- 買い物：もも肉は厚みのそろったものを選ぶと、火の通りが均一になります。
- 火加減：160度と180度の二度揚げにすると、中心まで通しつつ衣が軽くなります。
- 味の調整：塩気が強いと感じたら醤油を大さじ1に減らし、酒を大さじ2にします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ包んで冷凍用袋に入れ、3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままオーブントースターで7〜8分、途中で裏返して温めます。 |
味を変えてみる
- 醤油を半量にして塩と酒で下味を付けると、塩唐揚げになります。
- 揚げたてを甘酢と玉ねぎに漬けると、南蛮漬け風になります。
- 下味に粉山椒を少し混ぜると、冷めてもぼやけません。
よく聞かれること
胸肉でも作れますか。
作れます。水分が少ないので、下味に酒を大さじ2にして、揚げ時間を全体で1分ほど短くしてください。中心が白くなっていれば大丈夫です。
揚げ油は少なくてもいいですか。
鍋底から3cmあれば十分です。途中で一度返して、両面を同じように揚げてください。少ない油のほうが後片づけも楽ですよ。
冷めてもおいしくするには。
二度揚げの最後を10秒長くして、油をよく切ってください。網に立てかけて冷ますと、底が蒸れずに衣が落ち着きます。