竜田揚げの作り方｜材料・手順・店主のコツ
竜田揚げのレシピを、下味の割合から二度揚げまでご案内します。衣は片栗粉だけ、下味は醤油とみりんです。中心まで火を通しつつ、さくっと仕上げる目安をお話しします。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
唐揚げとどう違うのですか
店主
衣が片栗粉だけで、下味に醤油とみりんを使うのが竜田揚げです。色が濃く、さくっと仕上がりますよ。
店主のひとこと粉をまぶしたら、すぐ油へ。置くとはがれます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 ひと口大。中心まで火を通します | 400g |
|---|---|
| 醤油 下味用 | 大さじ2 |
| みりん 下味用 | 大さじ1 |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| おろししょうが 下味用 | 小さじ1 |
| おろしにんにく 好みで | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 衣用。まぶしたらすぐ揚げます | 大さじ5 |
| 揚げ油 鍋に3cm | 適量 |
| レモン 添え用 | 1/2個 |
| 青じそ 添え用 | 4枚 |
作り方
- 先に鶏肉の水気を拭き、油を出して鍋の支度をしておきます。揚げ始めると手が離せません。
- 醤油、みりん、酒、しょうがをもみ込み、20分おきます。長く漬けると塩気が立ちます。
- 汁気を軽くきり、片栗粉をまぶしてすぐ揚げます。置くと粉が湿ってはがれます。
- 170度の油に半分ずつ入れ、3分揚げて取り出します。一度に入れると温度が下がります。
- 3分休ませてから190度で1分揚げ、中心まで火を通します。二度揚げで衣が締まります。
- 厚い一個を切って中まで白いのを確かめ、レモンと青じそを添えます。確かめてから盛ります。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は皮つきを選びます。揚げたときの香ばしさと、身のしっとり感が違います。
- 火加減：温度を上げすぎるのがよくある失敗です。170度で3分、休ませてから190度で1分が目安です。
- 味の調整：下味は20分まで。濃くしたいときは醤油ではなく、しょうがを増やして香りで補います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを一食分ずつ分けて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで4分、衣が乾くまで温めます。 |
味を変えてみる
- ぶりやさばで作ると、魚の竜田揚げになります。中心まで火を通してください。
- 下味に粉山椒を少し加えると、後味が引き締まります。
よく聞かれること
衣がはがれてしまいます
下味の汁気を軽くきってから粉をまぶし、まぶしたらすぐ揚げてください。時間を置くと粉が湿ってはがれます。
油の温度計がありません
片栗粉をひとつまみ落として、すぐに散って浮けば170度ほどです。勢いよくはじけたら温度が高すぎます。
冷めてもおいしくするには
二度揚げをしてください。一度目で中心まで火を通し、二度目で衣の水分を飛ばすと、冷めても衣が戻りません。