カプレーゼの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カプレーゼは、切って並べるだけのレシピですが、順番を守ると味が締まります。トマトとチーズの水気の扱いと、塩と油をかける間合いをお話しします。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
皿に水がたまってしまいます。
店主
チーズの水気を紙で取ってから並べてください。トマトの塩も直前で十分ですよ。
店主のひとこと冷たすぎると香りが立ちません。
材料（2人分）
| トマト 固めの完熟。一cm厚の輪切り | 2個(300g) |
|---|---|
| モッツァレラチーズ 水気を切り、一cm厚に切る | 100g |
| バジルの葉 洗って水気をしっかり取る | 10枚 |
| オリーブ油 仕上げに回しかける | 大さじ1 |
| 塩 粒の細かいもの。二回に分けて | 小さじ1/4 |
| 黒こしょう 仕上げに挽く | 少々 |
| はちみつ 好みで。酸味を丸める | 小さじ1/2 |
作り方
- 先にチーズを袋から出し、紙の上に並べて五分置き、水気を抜きます。水を抜くと味がぼやけず、油も絡みます。
- トマトを一cm厚の輪切りにし、切り口に塩をひとつまみあてます。先に塩をあてると甘みが立ってきます。
- 皿にトマトとチーズを交互に並べ、間にバジルをはさみます。重ねる順を決めると、取り分けるときに崩れません。
- 残りの塩をふり、オリーブ油を回しかけて黒こしょうを挽きます。油は最後にかけると、塩が流れずに残ります。
- 好みではちみつを数滴落とし、五分置いてから出します。少し置くと、油と水気がなじんで味がまとまります。
店主のコツ
- 買い物では、固めの完熟トマトを選びます。熟れすぎたものは切ると崩れ、水が出て皿がぬれます。
- 火は使いませんが、材料の温度が要です。チーズは冷たすぎると香りが立たないので、十分ほど室温に置きます。
- 味の調整は塩です。二回に分けてふり、最後に一切れ食べてから足すかどうかを決めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 並べたものは冷蔵半日まで。水が出るので早めにどうぞ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。トマトもチーズも組織が壊れます。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。冷蔵庫から出して十分置くと香りが立ちます。 |
味を変えてみる
- 豆腐で。水をよく切った木綿豆腐を同じ厚さに切ると、和の食卓にもなじみます。
- 桃を添えて。夏なら固めの桃を一緒に重ねると、甘みと塩気が引き立ちます。
- 大葉で。バジルがないときは大葉四枚の千切りでも、香りの役目は果たします。
よく聞かれること
バジルがないときはどうしますか
大葉の千切りか、みょうがの薄切りで代えられます。香りの役目は果たしてくれます。緑の葉がないときは、青ねぎの小口切りでもかまいません。
モッツァレラは何を選べばいいですか
水につかった袋入りのものが向きます。切ったときにやわらかく、香りが穏やかだからです。硬質のチーズは削ってかけるほうが合います。
作り置きできますか
向きません。塩をあてた時点から水が出ます。材料を切って別々に冷蔵しておき、出す直前に並べて油と塩をかけてください。