カオマンガイのタレの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カオマンガイのタレは、しょうがとねぎ、みそ、しょうゆを合わせた甘辛いたれです。鶏のゆで汁を使う割合と、辛みの足し方の目安をまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鶏のゆで汁がないときは水でよいですか。
店主
はい、水でも作れますよ。少し薄く感じたら、みそを小さじ1/2足してみてください。
店主のひとことねぎと酢は火を止めてから。香りが残ります。
材料（2人分）
| しょうゆ 土台になります。濃口で十分です。 | 大さじ2 |
|---|---|
| みそ 合わせみそで作れます。こくが出ます。 | 小さじ2 |
| 砂糖 甘めが基本です。好みで減らせます。 | 大さじ1 |
| 酢 米酢が合います。最後に加えます。 | 大さじ1 |
| しょうが みじん切り。皮ごとでも構いません。 | 1かけ（約10g） |
| にんにく みじん切り。火を入れると辛みが丸くなります。 | 1/2かけ |
| 長ねぎ みじん切りにします。白い部分を使います。 | 5cm |
| 鶏のゆで汁 なければ水でも作れます。あるとまとまります。 | 大さじ2 |
| ごま油 火を止めてから回します。 | 小さじ1 |
| 赤唐辛子 好みで。小口切りにして種を除きます。 | 1本 |
| レモン汁 好みで。後味が軽くなります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にしょうが、にんにく、ねぎをみじん切りにしてそろえておきます。火を入れてから刻むと焦げます。
- 小鍋にごま油以外の調味料とゆで汁を入れ、弱火で2分煮ます。煮立てると酢の香りが飛びます。
- しょうがとにんにくを加え、弱火のままさらに2分煮ます。火を入れると、にんにくの辛みが丸くなります。
- 火を止め、ねぎと酢、ごま油を加えて混ぜます。ねぎは火を止めてから。香りが残ります。
- 粗熱をとってから器に移します。好みで唐辛子とレモン汁を足します。冷めると少し濃く感じます。
店主のコツ
- 買い物：しょうがは皮が張って、筋の少ない物を。ねぎは白い部分の長い物が向きます。
- 火加減：終始弱火です。煮立てると酢とねぎの香りが飛んでしまいます。
- 味の調整：濃いときはゆで汁を大さじ1。甘さは砂糖を小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に移して冷蔵で5日が目安です。使う前に混ぜてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で凍らせて冷凍1か月。一かけずつ取り出せます。 |
| 温め直し | 冷たいままかけて構いません。温めるなら弱火で1分、煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- レモン汁を小さじ2に増やして。暑い時期はこちらが食べやすくなります。
- 唐辛子を2本に。辛みを立てると、脂の多い鶏肉によく合います。
- 刻んだパクチーを足して。香りが好きな方にはこちらが向きます。
よく聞かれること
どんな料理に合いますか。
ゆでた鶏肉とご飯はもちろん、蒸し野菜や豆腐、焼いた魚にも合います。中まで火の通った鶏肉にかけると、たれの甘みがよく立ちます。
みそがないときはどうしますか。
しょうゆを大さじ2と1/2にして、砂糖を小さじ2に増やしてください。こくは落ちますが、同じように使えます。オイスターソースを小さじ1足す方もいます。
作り置きできますか。
できます。冷蔵で5日が目安です。ねぎが入っているので、それ以上置くなら製氷皿で冷凍してください。一かけずつ使えて便利です。