カオマンガイの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カオマンガイは、鶏をゆでた汁でご飯を炊く一皿です。家で作るカオマンガイのレシピを、鶏の火の通し方からたれの合わせ方まで順にご案内します。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
鶏がぱさついてしまいます
店主
ゆですぎです。弱火で二十分、火を止めたらゆで汁につけたまま冷ますとしっとりします。
店主のひとことゆで汁は捨てない。ご飯もスープもこれで決まります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 厚みをそろえます。中心まで火を通します | 300g |
|---|---|
| 米 洗って30分浸水させます | 2合(300g) |
| 長ねぎの青い部分 ゆで汁の香り付け | 1本分 |
| 生姜 薄切り。ゆで汁用とたれ用に分けます | 1かけ |
| にんにく たれ用にみじん切り | 1かけ |
| 塩 ゆで汁と米に使います | 小さじ1 |
| 醤油 たれ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用 | 小さじ2 |
| 酢 たれ用 | 大さじ1 |
| ごま油 たれ用 | 小さじ2 |
| きゅうりとトマト 添え野菜 | 各適量 |
作り方
- 先に米を洗って30分浸水させ、ざるに上げておきます。浸水させると芯が残りません。
- 鍋に水800ml、ねぎ、生姜、塩小さじ1/2を入れて煮立て、鶏肉を入れます。煮立った所に入れると身が締まります。
- 弱火で20分ゆで、いちばん厚い所を切って中心まで白いことを確かめます。透明な肉汁が出れば火が通っています。
- 鶏を取り出し、ゆで汁330mlと塩少々で米を炊きます。ゆで汁で炊くとご飯にも味が入ります。
- 醤油、砂糖、酢、ごま油、にんにく、刻んだ生姜を混ぜてたれを作ります。たれは炊いている間に作れます。
- 鶏を1cm幅に切り、ご飯にのせて野菜を添え、たれをかけます。ゆでてから切ると肉汁が残ります。
店主のコツ
- 買い物: 鶏もも肉は厚みのそろった物を。厚い所は開いてそろえます。
- 火加減: ゆでるのは弱火で20分。煮立てると身が固くなります。
- 味の調整: たれは酢と砂糖で決めます。辛くしたいときは唐辛子を少々。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 鶏とご飯を分けて密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ご飯は一膳分ずつ包んで冷凍3週間、鶏は2週間が目安です。 |
| 温め直し | ご飯はラップのまま電子レンジで2分半。鶏はゆで汁少々をかけて1分半温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏むね肉で作る。ゆで時間は15分にして中心まで火を通します
- たれに刻んだ香菜を混ぜる
- 残ったゆで汁にねぎを散らしてスープにする
よく聞かれること
炊飯器だけで作れますか
鶏とご飯を一度に炊く方法もありますが、火の通りが読みにくいので、うちでは先にゆでる形をおすすめしています。ゆで汁で炊けば手間は変わりません。
たれは何で代えられますか
味噌大さじ1に砂糖小さじ2、酢大さじ1、ごま油小さじ2でも合います。甘みと酸味の釣り合いを見ながら、砂糖を小さじ1ずつ足してください。
残ったゆで汁の使い道は
スープにするのがいちばんです。ねぎを散らし、塩で味を整えてください。冷蔵2日、冷凍3週間が目安です。翌日の麺のつゆにも使えます。