米｜買い方・下ごしらえ・保存の話
米は、洗い方と浸水の時間だけで炊き上がりが変わります。買うときに見る所と保存の仕方、研ぎ方から水加減まで、毎日の米の扱いをご案内します。
時期の目安 通年(新米は9月〜11月)
店先のやりとり
常連さん
ご飯に芯が残ってしまいます
店主
浸水が足りません。夏は三十分、冬は一時間。これだけで炊き上がりが変わりますよ。
店主のひとこと最初の水はすぐ捨てる。ここが一番大事です。
買うとき
出回る時期の目安：通年(新米は9月〜11月)
- 精米した日付を見ます。新しいほど香りが立ちます。
- 粒がそろい、割れた粒や白く濁った粒の少ない物を選びます。
- 2週間で食べきる量を買います。まとめ買いより回転を早くするほうが味が保てます。
使うとき（下ごしらえ）
- 最初の水はすぐ捨てます。ぬかの匂いを吸わせないためです。
- 手のひらで押すように20回ほど研ぎ、水を替えて2〜3回すすぎます。
- 浸水は夏30分、冬60分。ざるに上げてから炊くと水加減が安定します。
しまうとき（保存）
密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室に。夏は特に虫と湿気を避けられます。精米後1か月が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
無洗米は研がなくていいですか
研ぐ必要はありません。ただし軽くかき混ぜて表面の粉を落とすと、香りが良くなります。水は普通の米より少し多め、1合につき大さじ1増やすのが目安です。
新米の水加減はどうしますか
普通より少し控えめにします。1合につき大さじ1減らすのが目安です。新米は水分を多く含んでいるので、いつもと同じ水加減だと柔らかくなりすぎます。
炊いたご飯の保存はどうしますか
熱いうちに一膳分ずつラップで包み、粗熱を取ってから冷凍します。3週間が目安です。冷蔵は固くなりやすいので、うちでは冷凍にしています。