関東風のお雑煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
関東風のお雑煮は、角餅を焼いて澄んだしょうゆ仕立ての汁で食べます。だしの取り方、汁の割合、餅の焼き加減と入れる時機を、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
関東風と関西風、何が違うんですか。
店主
関東は角餅を焼いて澄まし汁、関西は丸餅で白みそが多いですね。家の慣れでいいですよ。
店主のひとことだしは煮立てない。餅は焼く。この二つです。
材料（2人分）
| 角餅 焼いてから椀に入れます。 | 4個 |
|---|---|
| だし汁 こんぶとかつお節で取ったものを。 | 500ml |
| しょうゆ 色を濃くしないよう薄口でも構いません。 | 大さじ1 |
| 塩 味の土台に。 | 小さじ1/3 |
| 酒 香りを整えます。 | 大さじ1 |
| 鶏もも肉 ひと口大。中心まで火を通します。 | 100g |
| 小松菜 塩ゆでして3cmに。 | 2株（約60g） |
| にんじん 薄い輪切り。 | 1/3本（約50g） |
| かまぼこ 5mm厚さに切ります。 | 4切れ |
| みつば 仕上げにのせます。 | 少々 |
| ゆずの皮 吸い口に薄くそいで。 | 少々 |
作り方
- 先にこんぶを水500mlに20分つけ、だしの支度をしておきます。水出しにしておくと、澄んだだしになります。
- 中火で煮立つ直前にこんぶを取り出し、かつお節を入れて火を止め、2分置いてこします。煮立てるとえぐみが出ます。
- だしに酒、塩、しょうゆを加え、にんじんと鶏肉を弱めの中火で7分煮ます。鶏肉は厚いところを切って、白く通ったか確かめます。
- 角餅を魚焼きグリルで中火3分、ふくらんで焼き色がつくまで焼きます。焼き色が香りになります。ここは省かないでください。
- 椀に餅を入れ、熱い汁と具を注ぎます。小松菜とかまぼこを添えます。餅を鍋で煮ないのが関東風のこつです。
- みつばとゆずの皮をのせて出来上がりです。香りものは最後に。火を入れると飛びます。
店主のコツ
- 買い物：かつお節は薄削りのものを。角餅は個包装のほうが焼きやすいです。
- 火加減：だしは煮立てないこと。汁も、ふつふつする程度の中火で保ちます。
- 味の調整：塩から先に、しょうゆは香りづけ程度に。濃くなったらだしを50ml足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁と具は冷蔵で2日が目安です。餅は別にしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | だしだけなら冷凍で3週間。具は入れずに凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。煮立てずに温め、焼いた餅は椀で合わせます。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を焼き穴子に替えると、ぐっと祝いらしくなります。
- 大根とごぼうを足すと、根菜の甘みが出ます。
- 小松菜をほうれん草に替えても構いません。塩ゆでしてから使ってください。
よく聞かれること
だしを取るのが面倒です。
顆粒のものでも作れます。水500mlに小さじ1が目安です。ただ、こんぶを前の晩から水につけておくだけでも、ずいぶん味が変わりますよ。
餅がのどにつかえないか心配です。
小さめに切って、汁を先に飲んでから食べてください。焼いた餅は表面が固いので、汁に少し浸してからのほうが食べやすいです。よくかんで召し上がってください。
具は前の日に用意できますか。
できます。汁と根菜まで作って冷蔵しておき、当日は温めて餅を焼くだけにします。青菜と香りものだけは当日に用意したほうがきれいです。