蟹ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
蟹ラーメンの作り方です。ほぐした蟹の身を塩味のスープに合わせ、香りを生かした一杯にしました。二人分の分量と、蟹を入れる順番までまとめています。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
蟹はいつ入れるのがよいですか。
店主
最後です。煮ると身が縮んで香りも抜けてしまいます。丼に盛ってからのせてください。
店主のひとこと蟹は煮ない。最後にのせるだけで十分です。
材料（2人分）
| 中華麺（生） 細麺が塩スープに合います。 | 2玉（約240g） |
|---|---|
| ゆでた蟹の身 缶詰かゆで済みのもの。買うときは汁気の少ないものを選びます。 | 120g |
| 鶏がらスープの素 塩味のものを使います。 | 小さじ4 |
| 水 スープ用です。 | 700ml |
| しょうが 薄切りにしてスープに入れます。 | 1かけ（約10g） |
| 長ねぎ 白い部分を斜め薄切りに。青い部分はスープに使います。 | 1/2本（約50g） |
| 酒 蟹の香りを立てます。 | 大さじ2 |
| 塩 味を見ながら足してください。 | 小さじ1/3 |
| ごま油 仕上げに回しかけます。 | 小さじ2 |
| 卵 溶いてスープに流します。しっかり固めます。 | 1個 |
| 水溶き片栗粉 卵を流す前にとろみをつけます。 | 小さじ2＋水小さじ2 |
作り方
- 先に蟹の身をほぐし、軟骨を取り除いておきます。汁気は軽く切ります。軟骨が残ると口に当たります。指でなぞって探してください。
- 水700mlにしょうがとねぎの青い部分、酒を入れ、中火で5分煮ます。香りの土台を先に作ると、蟹の香りが引き立ちます。
- しょうがとねぎを取り出し、スープの素と塩を溶かします。弱火で2分温めます。煮立てると蟹の香りが飛びます。湯気が上がる程度にします。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を回し入れて1分加熱し、しっかり固めます。とろみをつけてから流すと、卵がふんわり広がります。
- 別の鍋で麺を表示どおりゆで、湯を切って温めた丼に入れ、スープを注ぎます。丼を先に湯で温めておくと、最後まで熱いまま食べられます。
- 蟹の身とねぎをのせ、ごま油を小さじ1ずつ回しかけて出来上がりです。蟹は最後にのせます。煮ると身が縮んで香りも抜けます。
店主のコツ
- 買い物：ゆで済みか缶詰の身が手軽です。汁気の少ないもののほうが味がぼけません。
- 火加減：スープは煮立てず弱火で。煮立てると蟹の香りが真っ先に飛びます。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみずつ。スープの素を足すと塩気だけが立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作った日に食べきってください。スープだけなら冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 蟹を入れたスープは冷凍に向きません。素のスープのみ2週間が目安です。 |
| 温め直し | スープは弱火で3分温めます。蟹の身は温め直さず、最後にのせてください。 |
味を変えてみる
- みそを小さじ2溶くと、こくのある味になります。
- 白菜を100g加えると甘みが出て、量も増やせます。
- スープを多めにして、雑炊のようにご飯を入れる締め方もできます。
よく聞かれること
缶詰の蟹でもおいしくできますか。
できます。汁気を軽く切って使ってください。缶の汁はうま味がありますので、スープに大さじ1だけ加えると香りが増します。入れすぎると生臭さが出ます。
冷凍の蟹を使うときは。
冷蔵庫で半日かけて解凍し、水気を拭いてください。室温に出しっぱなしにするのは避けます。解凍後は加熱済みのものでも、当日中に使い切ってください。
殻から取るのが面倒です。
ゆで済みのほぐし身が売られていますので、それで十分です。殻がある方は、殻だけを水から10分煮てだしを取り、こしてスープに使うと香りが深くなりますよ。