かきたまうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かきたまうどんです。つゆに薄いとろみをつけてから卵を流すと、ふんわり散らずに固まります。卵は必ず火を通してください。冷えた日の昼に、十五分ほどで作れる一杯ですよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵が散ってしまいます。
店主
とろみをつけてから、弱火で細く回し入れてください。入れたら十秒待つ。これだけで変わります。
店主のひとこと卵を入れたらすぐ混ぜない。十秒待ってください。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍うどんでも構いません | 2玉 |
|---|---|
| 卵 よく溶いておきます | 2個 |
| だし汁 削り節と昆布のだしが合います | 700ml |
| 薄口しょうゆ 色を残したいので薄口を | 大さじ2 |
| みりん 軽い甘みに | 大さじ1.5 |
| 塩 味をみて足します | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 同量の水で溶いておきます | 大さじ1 |
| 小ねぎ 小口切りにして仕上げに | 2本 |
| しょうが すりおろして好みで | 少々 |
| かまぼこ あれば彩りに | 4切れ |
作り方
- 先に卵を溶き、片栗粉を同量の水で溶いておきます。段取りが命です。卵を流す段で慌てないよう、先に用意しておきます。
- だし汁を中火で沸かし、薄口しょうゆとみりん、塩で味を整えます。味は卵を入れる前に決めます。あとでは直しにくいです。
- うどんを入れて二分温め、器に取り分けておきます。先に取り出すと、つゆだけでとろみをつけられます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、弱火で一分混ぜてとろみをつけます。とろみが卵を支え、ふんわり固まります。
- 弱火のまま溶き卵を細く回し入れ、十秒待ってから大きく混ぜます。すぐ混ぜると散ります。十秒待つのがこつです。
- さらに一分弱火で加熱し、卵に完全に火を通して器に注ぎます。卵は中心まで火を通してから盛りつけます。
店主のコツ
- 買い物：うどんはゆでも冷凍も使えます。冷凍のほうがこしが残ります。
- 火加減：卵を入れるのは弱火。強火だと散って固くなります。
- 味の調整：薄口しょうゆ大さじ二が目安。濃口なら大さじ一半にします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日。麺がのびるので当日中がおすすめです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 弱火で3分。煮立てると卵が固くなります。 |
味を変えてみる
- ほうれん草を入れると、彩りと野菜が加わります。
- しょうがを効かせると、体の温まる一杯になります。
- きのこを加えると、うまみが増します。
よく聞かれること
とろみは必ず必要ですか。
つけたほうがふんわり仕上がります。なしでも作れますが、卵が細かく散ってつゆが濁ります。片栗粉は大さじ一で十分です。
卵に火が通ったか分かりません。
卵を入れてから弱火で一分、全体が白っぽく固まれば通っています。半熟の状態では止めず、しっかり火を通してください。
そばでもできますか。
できます。つゆは濃口しょうゆを大さじ一半にして、砂糖を小さじ一足すとそばによく合います。手順は同じで構いません。